捞拌的做法,简单快捷又美味可口,一道经典家常菜

捞拌甜椒茄子

捞拌的做法,简单快捷又美味可口,一道经典家常菜

主料

茄子200克. 甜椒3只

辅料

炸金蒜1克 蒜油10克 蒜蓉5克 干葱蓉5克 乳酸钙4克 海藻粉5克 黄原胶1克

调味料 蒸鲜豉油20克 混椒香辣酱5克 鸡粉2克 番茄沙司5克 米醋3克. 糖3克

烹饪步骤

1. 茄子切开二瓣,甜椒烧黑外皮并洗净黑皮切二瓣,一起风干机55度风干6小时;

2. 茄子蒸5分钟取出切条,甜椒切条焯水,一起用蒜油捞拌均匀装盘;

3. 蒜蓉、干葱蓉加调料混合均匀过滤去渣;

4. 180克混合调料加4克乳酸钙、1克黄原胶搅拌均匀过滤,海藻粉加纯净水1000克混合均匀,调料汁倒入球化勺中泡入海藻水2分钟,捞起过清水;

5. 捞起过清水的调料球放入茄子甜椒中间,撒上金蒜,食用时戳破调料球,捞拌均匀即可。

玉丝捞拌兰花蚌

捞拌的做法,简单快捷又美味可口,一道经典家常菜
捞拌的做法,简单快捷又美味可口,一道经典家常菜

原料:

白萝卜丝300克、嫩茴香苗尖5克、兰花蚌10克、盐3克、白糖5克、鲜酱油10毫升、米醋5毫升、辣鲜露2毫升、芝麻酱3克、蚝油2克、香油5毫升

制法:

1.将白萝卜丝纳盆加入盐、白糖拌匀备用,嫩茴香苗尖洗净后切末,加入白萝卜丝中。

2.将兰花蚌解冻,单个一片为二,放入水锅中汆熟,然后捞出过凉并控水待用。

3.将拌过的萝卜丝滤去汁水,装入圆筒模具后扣在窝盘里,放入兰花蚌,上面点缀茴香苗尖,把鲜酱油、米醋、辣鲜露、芝麻酱、蚝油、香油混合成捞拌汁,浇入即可。

捞拌竹毛肚

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主料

发好竹毛肚200克

辅料

泡发木耳25克 核桃仁30克 青红黄椒块10克

调味料

鲜麻辣捞拌汁

烹饪步骤

1. 干竹毛肚冷水洗净,开水泡发后冲水漂净,改刀待用;

2. 辅料改刀,汆水入冰水沥干待用。调味料混合成捞拌汁;

3. 主辅料加捞拌汁拌匀装盘即可。

鲜麻辣捞拌汁 鲜麻辣鲜露10克 蒸鲜豉油15克 糖15克 陈醋5克 麻油10克

捞拌墨鱼仔

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原料:墨鱼仔180克、青笋120克、鲜露5毫升辣鲜露5毫升、鸡汁5克、蚝油10克、高汤20毫升、盐、味粉、鸡精、红油、熟芝麻各适量制法:1.将青笋切成均匀的片,入锅焯一水后垫在盘底。取墨鱼仔治净,入水锅汆熟,铺在青笋片上。

2.鲜露、辣鲜露、鸡汁、蚝油、红油、高汤纳碗,加入盐、味粉、鸡精、熟芝麻对成复合红油味汁,浇在墨鱼仔上,用鲜花装饰即成。

捞拌桃仁田七苗

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主料

田七苗180克

辅料

鲜桃仁60克

调味料

蒸鲜豉油15克 鲜麻辣鲜露5克. 辣鲜露3克 鸡粉2克 蚝油5克 香醋20克 鲜柠檬汁5克 糖10克 蒜油5克 红油5克 橄榄油10克

烹饪步骤

1. 将所有调料混合成捞拌,冷藏备用;

2. 田七苗洗净,沥干水分;

3. 鲜桃仁焯水后,接冰水后取出,沥干备用;

4. 将主辅料装盘,跟捞拌汁上桌即可。

烹饪要点 调好的料汁和洗净的食材一定要冰镇口感才好。

鲜虾捞拌八爪

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主料

草虾200克 八爪鱼须200克

调味料

辣鲜露30克 家乐鲜露20克 蒸鱼豉油15克 鸡精20克 生抽30克 一品鲜15克 糖20克 水100克

烹饪步骤

1. 将所有调味料放在一起调制好搅拌匀后成浸泡汁备用。

2. 将虾与八爪鱼须汆水捞出,用冰水凉透沥干备。

3. 将凉透的主料入浸泡汁,浸泡2小时,之后装盘即可。

烹饪要点 沸水时要注意原料不能太老,并且要立刻冰块凉透。

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