剁椒的经典做法，带你领略剁椒的风味之美

美食爱好者 • 2024年8月22日下午12:00 • 菜谱与美食 • 阅读 114

到了夏天，凉拌菜和蒸菜特别受欢迎，做起来简单，少油烟，而且吃起来酸辣开胃，我家也是如此，蒸菜是主菜，下饭香，凉拌菜是配菜，吃起来爽口，这样做的吃，比炒菜、炖菜吃得舒服。蒸菜里，我常常喜欢放一点剁椒一起蒸的吃，比如剁椒蒸豆腐，剁椒蒸排骨、剁椒鱼头等等，不管什么菜搭配剁椒都格外香，能让人食欲大增。

剁椒在辣椒酱里属于味道很特别的一种，吃起来很香，不油腻，比较清新，好多人都爱吃。很多人习惯直接买的吃，而我总会自己做，因为做起来非常简单，不需要下锅炒，剁一剁，拌点料就做好了，完全没有必要去买，而且买一小瓶很贵，吃两三顿就没有了，所以自己做更加划算，做一次花不了多少钱。

另外自己做不会添加任何物质，吃起来更健康，吃多少都放心。爱吃剁椒的朋友，一定要自己尝试做一次。

自从我做过一次剁椒后，发现做剁椒非常容易，完全没难度。今天我把做剁椒的方法分享给你，照着做，保准一次做成功，香辣好吃，零添加，保存时间长。想吃剁椒不用买，剁椒详细做法告诉你，香辣好吃，和买的一样好。

感兴趣的朋友，快来看看。

剁椒

准备食材：小米椒、蒜瓣、生姜、食盐、白糖、高度白酒

取500克新鲜的小米椒，清洗干净，再将小米椒放在菜篮里，放置通风的地方晾干，做这种腌制类的食物，一定要保证食材干燥，如果有水容易变质。

等小米椒都晾干后，再将小米椒的蒂逐一去掉，记住清洗的时候，不要去掉辣椒蒂，否则进入辣椒内部，很难晾干。

然后将蒜皮剥掉，将蒜、小米椒、生姜都放料理机里，将它们打碎，如果量比较大，可以分次打。

打好后，放无水的盆中，撒适量食盐，和少许白糖，盐要按照辣椒和盐10比1的比例来放，这样辣椒不容易变质，糖不用放太多，一点就可以了，起到提鲜的效果，味道更好。

用筷子搅拌均匀，在腌制半个小时，时间到后，加入一大勺高度白酒搅拌，这么做可以延长保存时间，也会更香。

最后将剁椒装进一个无水无油的干净瓶中，装一装用勺子压一压，装满后，盖盖子，放在阴凉的地方。

这样腌制，差不多腌制一天就可以吃了，也可以等一个月再打开吃，那样口感更好，如果家里实在没有特别阴凉的地方，那就放冰箱保存。

做剁椒很简单，做好这几点：

清洗小米椒时，记得不要去掉辣椒蒂，等洗净晾干后，再去掉，这样做可以防止生水进入辣椒内部；

晾干小米椒时，不要放太阳下暴晒，不然口感不好，放在通风的地方晾干就可以了；

做剁椒的全过程，要保证食材和容器都无水无油，这样剁椒腌制的过程里，才不会变质，也能大大延长保存时间。

现在大家都学会了吧，照着方法做，保准一次做成功，喜欢吃的朋友快试试吧，夏天吃它很开胃。