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1、红烧蹄髈,昆山特产,将猪蹄放在水中,放入各种调料慢煮。鲜嫩可口。
2、 今天老刘就来分享一下“红烧圆蹄”做法,喜欢的朋友可以先收藏,有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材:
猪蹄膀1200克、小青菜150克、生姜10克、京葱5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一个、香叶3片、南乳汁10克、冰糖20克
4、先把生姜一半切片一半切末。锅中放入凉水,蹄髈放入锅中焯水放入姜片料酒,烧制沸腾打去浮沫。然后把焯好水的蹄髈放入高压锅中
5、再放入漫过蹄髈的水量,然后放入30克老抽、20生抽、5克海鲜酱、5克蚝油、10克高度白酒去腥,放入京葱、八角、桂皮、干辣椒、草果、香叶、姜片,盖上锅盖大火烧开吗,中小火再烧四十分钟
6、把蹄髈烧到酥烂为止,插的动说明烧的酥烂。锅控干后倒入15克大豆油,油温升至五成热时放入冰糖来熬糖色。把冰糖熬得像这样冒气泡就可以了,这时放入蹄髈煸炒,把糖色浇在蹄髈上使其上色
7、这时在放入姜末、老抽10克、生抽20克、海鲜酱3克、黄豆酱6克,锅边淋入5克高度白酒去腥,再放入1500克清水,大火烧开中小火慢炖30分钟。烧10分钟后再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品颜色更加红亮,增加蹄髈鲜香味
8、放入少许胡椒粉,再次把汤汁浇在蹄髈上使其入味。再林外一个锅中烧伤开水,放入盐5克少许油,放入小青菜烫两分钟捞出垫在盘底装饰菜品,中和蹄髈的油腻,再把蹄髈放入盘中,淋上汤汁即可。这样一盘色泽红亮非常软烂入味的红烧圆蹄就做好了
9、所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品
我是老刘,感谢大家对刘一手美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点点关注,老刘谢谢大家观看
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