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说到拔丝菜，有很多朋友都担心，拔丝菜好吃不好做，自己在家里做的时候，不是拔不出丝来，就是把糖熬糊了，结果还是到饭店里面去吃了，其实做拔丝菜的关键就是熬糖汁。
在饭店里做拔丝菜，一般都是用油熬糖，做出来的成品更亮，糖汁熬的时间短，做的快，但是也有水熬糖，水油混合熬糖等几种方法。
如果感觉用油熬糖比较难，那也可以用水和白糖一起熬，这个相对来说简单一点，其实只要掌握好下面的几个步骤，相信你在家也能做出来。
今天我们就给大家分享一道拔丝山药的做法，这个方法比较简单，成功率也是相当的高，不信你就试一下，酥脆香甜，越吃越过瘾。
准备铁棍山药两根，先削去外皮，洗净后切成滚刀块，放入水盆中，避免山药氧化变黑。
用手淘洗两遍，再用漏勺捞出控干水分，倒入另一个盆中备用。
取一个盘子，刷上少许植物油，避免做好的拔丝山药粘在盘底。
起锅添入适量清水，加入一勺食盐入底味。
等水烧开后，下入山药块，用勺子翻动几下，使山药均匀受热。
开大火煮两分钟，两分钟过后倒入漏勺中控水，再放入拌菜盆中。
盆里加入适量的玉米淀粉，颠盆拌匀，尽量使每一块山药都能裹上淀粉。
另起锅倒入食用油，油温至5成热时，下入拌好的山药，山药块最好依次下入锅中，避免粘连。
然后用勺子连续翻动，使山药均匀受热，开中火炸2分钟左右，把山药炸透炸熟。
炸至山药外皮呈金黄酥脆时，倒入漏勺中控油。
锅内留少许底油，放入白糖60克左右，添入半勺清水。
用勺子连续不停的搅拌，熬至糖汁起大泡再变成小泡，由白色转成香油色时离火，倒入炸好的山药。
开小火快速颠锅翻炒，使山药裹匀糖汁，即可关火起锅装盘，最后再撒上少许黑芝麻用来点缀，就可以上桌食用了。
好了，这道香甜酥脆的拔丝山药就做好了，学会了就在家试试吧。
下面是所用到的食材和调料
食材：铁棍山药，黑芝麻，玉米淀粉
调料：食盐，白糖
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