凉面做法大全合集，清爽消暑又开胃！（附家常凉面各地做法及特色、自制凉面酱汁的秘诀）

美食爱好者 • 2024年7月10日下午12:29 • 菜谱与美食 • 阅读 83

炎热的夏日，最舒服的莫过于来一碗带着冰渣子的凉面，冰镇可口，解暑解馋。

不想出门又想吃到凉面，那就试试这6款家常凉面，在家就能实现凉面自由。

鸡蛋丝麻酱凉面

原料：

鸡蛋一个、面条适量、黄瓜一根、胡萝卜适量、葱适量、红辣椒一个、芝麻酱适量、凉白开适量、油适量、盐适量、油泼辣子适量、醋适量、酱油适量。

做法步骤：

适量面条准备就绪，随需食材准备就绪。胡萝卜切成丝，鸡蛋打散入油锅煎成蛋皮。面条煮锅中煮熟，出锅放入胡萝卜丝汆烫一下断生，一同捞出分手后入凉白开过凉，沥干水分后放入盘中。鸡蛋皮切丝放入盘中，双色芝麻酱加凉白开调稀淋入面中，加油泼辣子，醋，酱油，盐搅拌均匀即可享用。

黄瓜丝拌凉面

原料：

手擀面适量、黄瓜适量、葱适量、蒜适量、芝麻适量、辣椒粉适量、盐适量、油适量、酱油适量、醋适量。

做法步骤：

手擀面煮熟过凉沥干水分，加油搅拌均匀。黄瓜去皮切丝，小葱切碎同面条放入碗中，放入辣椒粉和芝麻，用热油淋入激出香味儿。加盐，醋，酱油搅拌均匀即可享用。

油泼茄汁手擀面

原料：

面粉适量、温水适量、盐适量、番茄适量、青菜适量、葱适量、油适量、盐适量、酱油适量、醋适量、辣椒粉适量、蒜泥适量、五香粉适量。

做法步骤：

取适量面粉加温水和成硬一点的面团，加一点盐增加韧性，醒三十分钟中间多揉几次。青菜洗净控水，番茄切碎，锅中入油烧热放入番茄翻炒，加五香粉炒匀，加盐调味。茄汁炒好盛出，葱花切碎备用。醒好的面多投几次擀开，面擀好后两次对折，撒入玉米粉以免粘连，犁成自己喜欢的宽度即可。锅中入水煮沸放入面条煮两开，放入青菜煮熟一同捞出。面条中加辣椒粉，葱花，用热油淋入激出香味儿，放入茄汁，盐，醋，酱油，食用时搅拌均匀即可。

鸡丝凉面

原料：

油面、鸡腿肉 2块、豆芽 150克、黄瓜半根、胡萝卜半根、香葱 1根、蒜 4瓣、腰果 1小把、芝麻酱、香油、糖、盐、生抽、老抽、老干妈红油豆豉、陈醋、鸡精

做法步骤：

香葱切葱花，蒜切末，腰果切碎。胡萝卜切丝，黄瓜切丝，豆芽洗净备用，焯水，过凉水。鸡腿去皮去骨头，焯水煮熟，捞出沥干水分，鸡肉用手撕丝。油面，按包装袋说明，煮2分钟煮熟。面过冷水，沥干水分，捞出，盛盘，上面摆放豆芽、胡萝卜丝、黄瓜丝、鸡肉丝、顶层撒葱花和腰果碎。芝麻酱添水，加鸡精、盐、搅拌均匀。加入老干妈红油豆豉、陈醋、生抽、老抽、白砂糖、蒜末调味、将调味汁浇在面上即可。

朝鲜冷面

原料：

冷面半斤、鸡蛋两个、黄瓜、西红柿、辣白菜

做法步骤：

烧锅热水，把冷面下锅煮，边煮边用筷子把面条搅散。煮到面条没有硬芯为止，这个过程大概几分钟。千万不要把冷面煮太久，煮时间长了一夹就碎了。冷面捞出来，过几遍冷水至水清为止，然后继续把冷面泡在冷水里。黄瓜切丝，辣白菜和西红柿切片。冰水里加入适量盐，醋，糖，再加入黄瓜，和西红柿浸泡一会入味。冷面捞出，放进调好汁的盆里，加熟鸡蛋，香菜末和几片牛肉，最后撒点芝麻就ok了。

四川凉面

原料：

挂面 50g、绿豆芽 100g、花生油 25g、蒜泥水 8g、酱油 12g、醋 8g、酱油 2g 糖 5g、花椒粉 2-3g、味精 1g、辣椒油 15-20g、熟芝麻适量、熟花生碎适量、香葱适量

做法步骤：

将生的绿豆芽焯水后捞起备用。将25g花生油倒在一个大盆中备用。锅中水烧开后下面条，两开后捞起放入油中，迅速将面条和花生油一边拌匀一边在风扇前以挑高面条并抖散的方式使其迅速降温，这一步一定要快（可借助空调出风口）避免面条糊成一团，面条彻底晾凉后即成为凉面。准备一个稍大的碗，将凉面和熟的绿豆芽以3:1的比例放入碗中，建议先放入豆芽再放凉面。依次放入所有佐料，拌匀（一定要拌匀）后即可。

（来源：美食天下、下厨房、指尖味集）