清蒸鲶鱼
所需材料：一个鲶鱼（600-800克）、适量的姜丝、葱段、料酒、盐、白胡椒粉、香菜
步骤：
- 清洗鲶鱼，去掉内脏，切掉鱼头和鱼尾，剁掉鳞片，切成3厘米左右的小段，用盐和料酒腌制片刻。
- 水中放适量姜片和葱段，烧开后将鲶鱼片放入蒸锅中蒸8-10分钟即可。
- 出锅前，撒少许盐和白胡椒粉，再放上适量的香菜即可。
烤鲶鱼
所需材料：一个鲶鱼（600-800克）、适量的姜丝、蒜片、辣椒、生抽、盐、白胡椒粉、芝麻、香菜叶
步骤：
- 清洗鲶鱼，去掉内脏，切掉鱼头和鱼尾，剁掉鳞片，切成鱼排备用。
- 在两面撒上盐、白胡椒粉，加入切碎的姜、蒜、辣椒和生抽，腌制20分钟左右。
- 烤盘中放上锡纸，刷上一层油，放入腌制好的鲶鱼排，摆好形状，烤20分钟。
- 烤好后，用刷子刷上蜜糖，撒上芝麻，放入烤箱中再烤3-5分钟一直到鱼表面呈现金黄色。
- 出锅前，放上适量的香菜叶即可。
鲶鱼豆皮卷
所需材料：一个鲶鱼（600-800克）、豆皮10片、姜丝、葱丝、盐、料酒、生抽、糖、香油、鸡汤
步骤：
- 清洗鲶鱼，去掉内脏，切掉鱼头和鱼尾，剁掉鳞片，切成条放入一个碗中，加入盐、料酒和半勺生抽腌制片刻。
- 豆皮用温水浸泡软化后清水洗干净。
- 热锅凉油，放入姜丝和葱丝炒香，放入鲶鱼翻炒，加少量的鸡汤适量煮熟，再加入一勺糖和少许的盐和生抽炒匀。
- 将豆皮切成适当的大小，铺开，平均地放上鲶鱼馅，将豆皮卷起来即可。
- 将卷好的豆皮放入蒸锅里蒸10-15分钟，捞出后撒上少量的香油即可。
鲶鱼骨头煲汤
所需材料：一条鲶鱼的骨头、适量的姜片、葱结、蒜头、盐、胡椒粉、冬菇、鲍鱼干、红枣、枸杞、淮山
步骤：
- 鲶鱼的骨头用开水烫一下剖开，去掉鱼腥泡一泡冷水，再用清水冲洗干净备用。
- 冬菇泡软，鲍鱼干用清水洗净。
- 将鲶鱼骨头、姜片、葱结、蒜头放入煲汤锅中，加足够的水，煮开后转小火慢炖3小时以上，至汤色变浓。
- 在汤中加入少量的盐和胡椒粉调味，再将泡发好的冬菇和鲍鱼干、枸杞、淮山、红枣加入煮沸即可。
香煎鲶鱼片
所需材料：一条鲶鱼（600-800克）、盐、黑胡椒粉、橄榄油、适量的甜椒丝、洋葱丝、姜丝、葱花、适量的酱油
步骤：
- 将鲶鱼切成鱼片，用盐和黑胡椒粉抹匀，静置片刻。
- 锅中放适量的橄榄油，加入甜椒丝、洋葱丝、姜丝、葱花炒香，加入酱油调味，炒匀装盘备用。
- 锅中放少量橄榄油，将鲶鱼片用中火煎至两面金黄，放到调料酱中略煮一会即可。
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