沧州火锅鸡

美食分享 • 2024年6月5日下午12:09 • 菜谱与美食 • 阅读 3

正宗沧州火锅鸡的制作方法简单

沧州火锅鸡是一道色香味俱全的传统名菜，属于冀菜系。

味道麻辣鲜香，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，

回味无比。下面本人为大家整理了正宗沧州火锅鸡的制作方法，

希望大家能够喜欢。

正宗沧州火锅鸡做法

食材：肉鸡一只、葱姜蒜若干、麻椒、大料、料酒、调味料、郫县豆瓣、肉蔻、白芷等

白条鸡切块，热水焯洗，捞出沥干。葱切段，姜

切片，各有五六段即可。

凉锅凉油，油量为平时炒菜

2-3

倍，立即下豆瓣

酱，开小火，不停得搅拌，防止豆瓣酱糊掉。加入两勺白糖，

等豆瓣酱的香味充分挥发出来之后倒入鸡块，搅拌至上色均匀。

加水没过鸡肉，开大火，加入葱段，姜片，麻椒，

大料，肉蔻，白芷等其他材料，加入盐使口味适宜。

待水开之后都倒进电磁炉锅里，大功率继续加热。

蒜末加食醋即为最适合火锅鸡的底料，此时可涮

菜吃了，鸡肉多涮一会儿才会熟。

小贴士：没有麻椒可用花椒代替;

肉蔻、白芷可少放，放多了会影响气味;

豆瓣酱里放白糖相当于炒糖色。

沧州火锅鸡正宗做法

主料：鸡500克，调料：盐5克，辣椒15

克，辣椒15克，麻椒10克，豆瓣酱30克，花椒5克，八角2克，茴香2克，糍粑海椒若干、蒜泥。

做法： 1、将三黄鸡去毛、肉脏，整理干净。

2、三黄鸡剁成小块.下沸水锅，焯下去腥和血，捞起备用; 3、锅中下油，放入比平时炒菜多一倍的油，烧至五成热后，放入糍粑海椒、豆瓣，用中火慢慢炒出味; 4、再下入干辣椒节、花椒，用中火炒出味; 5、加入鲜汤烧开，加入五香料，熬制成辣卤; 6、将三黄鸡下锅卤制成熟，把葱、姜、八角、麻椒、盐、鸡精、糖一起放入火锅中，然后小火慢煮，基本就算完了。沧州火锅鸡的制作注意事项 1、肉不用提前腌，火锅鸡的佐料够多了，味够重! 2、煮时不宜太老，翻炒不要急火，火锅味浓，食时有回味。 3、一定要用蒜泥、陈醋做调料，因为调料是佐餐的佳品。 4、最重要的一点是：记住别把口水流进锅里! 沧州火锅鸡的营养价值沧州火锅鸡是一道色香味俱全的汉族名菜，属于冀菜系。此菜起源于河北省沧州市，以菜鸡，番茄，豆瓣酱，大蒜，大料，辣椒为料制作而成，味道鲜美，食用时配以陈醋蒜泥麻酱等辅料，味香浓郁，回味无比。沧州火锅鸡以食川沧州麻辣火锅鸡为主要代表。