一碗麻辣烫 火了一座城
最近
“泼天的富贵”到了甘肃
天水麻辣烫火爆“出圈”
沾满辣子的土豆片
裹满酱汁的麻辣粉……
食材丰富、色泽光亮、油润咸香
隔屏幕都被天水麻辣烫香迷糊了
很多杨凌人已经
迫不及待奔赴天水
踏上了“说走就走”的寻味之旅
拿着一把把“蔬菜花束”排队等待美味
看得小布好羡慕啊！
在给天水麻辣烫打call的同时
咱杨凌的特色面食杨凌蘸水面
也在惊艳着食客的味蕾
杨凌蘸水面
形似裤带，又称“裤带面”
因传于后稷的诞生地—杨凌而出名
今称杨凌蘸水面
位居陕西八大怪之首
蘸水面制作过程
一般很讲究要求
面白薄筋光，汤汪蒜辣香
汤面分盆装，越嚼越觉香
“面白薄筋光”
和面揉面要到位
面条要筋道，不散不断
“汤汪蒜辣香”
熬制的鲜汤要菜油多
汤内突出的就是
油泼的生姜大蒜泥
和油泼鲜红辣子
再加上调味醋和炒熟的西红柿鸡蛋花
即使不吃面，就是品尝一口汤
也顿觉香味满腹，胃口大开
“汤面分盆装，越嚼越觉香”
因为蘸水面汤和面分开盛
吃时把面用筷子拉到汤碗内
然后再入口
这样始终保持汤味浓郁
先后如一，要吃的面可多可少
汤也加些可口的开胃佐料
即蒜泥、油泼辣子
同时，蘸水面讲究一青二白，青则可以是菠菜、苜蓿、野菜、灰灰菜等等，总之是要有那水草一般招摇的青绿。面是扯拉出来的，宽3至5厘米，长1.5至3米，厚2至3毫米，白白的盘绕于青绿之中。每人面前各上一只大碗，碗中有汤，微酸、略辣。
面条端上来，热汽腾腾，菜青面白
从面盆里夹出宽厚且长的面条
蘸在汤中
然后就可以美美地咥一顿
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