君之 月饼

君之月饼

美食分享 • 2024年8月31日下午2:47 • 菜谱与美食 • 阅读 1

不夸张的说，这是我最满意的一道奶黄月饼食谱。它真的特别好吃，做起来也简单，收藏起来吧，每年中秋都能用得上！

奶黄月饼（12个）

配料：

奶黄馅：

咸鸭蛋黄6个，细砂糖30克，淡奶油60克，黄油55克，奶粉30克，玉米淀粉55克

月饼皮：

低筋面粉120克，糖粉30克，奶粉30克，全蛋液24克，淡奶油24克，黄油48克

另准备生鸡蛋黄1个（刷表面）

首先我们来处理咸蛋黄。将生的咸蛋黄放在铺了油纸的烤盘里，用180℃烤10-15分钟，将咸蛋黄烤熟。可以直接买生咸鸭蛋黄，如果你对成品的咸鸭蛋黄品质不满意，也可以买咸鸭蛋自己将蛋黄剥出来用。生的蛋黄要进行烤熟处理，熟咸鸭蛋剥出来的蛋黄可以直接使用。

冷却以后，将咸蛋黄用筛网过筛，成为细腻的咸蛋黄蓉，将咸蛋黄蓉放在一边备用。这一步稍微有点费力气哈，耐心慢慢来！

接着把黄油隔热加热或微波炉加热成为液态。

在奶锅里倒入奶粉、细砂糖、玉米淀粉。然后倒入淡奶油、液态的黄油。然后搅打均匀，使这些材料均匀混合在一起。

将奶锅用中火加热。一边加热一边用硅胶刮刀不断快速搅拌，直到混合物煮沸，成为稠厚的质地。离火。淡奶油和奶粉都是制作奶黄馅的必备材料，要做出美味可口的奶黄馅，它们必不可少。不要问“可不可以不用”了哦~~

注意：煮好的馅如果出现上图所示的油水分离的情况不用担心，快速用力画圈搅拌到油脂重新融合即可。

将之前做好的咸蛋黄蓉倒入进来，然后用刮刀彻底拌匀，等完全冷却后，奶黄馅就做好了。

接着来制作月饼皮。大碗里加入软化的黄油、淡奶油、然后加入全蛋液、细砂糖、奶粉，用刮刀彻底拌匀。接着加入低筋面粉，用刮刀继续拌匀。完全拌匀以后月饼皮面团就做好了。这个面团不要久拌也不要揉。

将奶黄馅分成20克一个，月饼皮面团分成22克一个。这个配方大约可以制作12个月饼。

将月饼皮面团在手心压扁，然后放上一个奶黄馅，将奶黄馅包起来。如果奶黄馅太软不好包，可以放入冰箱冷藏一会儿，等奶黄馅变硬再包。把所有的月饼都包好。

在50克规格的月饼模放一些干面粉，晃动之后将多余的面粉倒出，来进行模具的防粘处理。然后放入一个包好的面团，在油纸上压出形状。压好以后小心的把已经成型的月饼取下，放在烤盘上。把所有的月饼都压好。

之后可以将烤箱预热到上下火220摄氏度。在月饼表面薄薄刷一层蛋黄液即可烘烤（这里的蛋黄液，是指生的鸡蛋黄打散以后刷在月饼上。用来给月饼上色，薄薄一层即可）。将烤盘放入烤箱中层，上下火220℃烤8-9分钟，表面上色即可取出。这个月饼不要久烤，否则可能出现开裂、皮馅分离等情况。注意控制火候。烤过头了月饼皮会爆开，皮馅会分离。