随着烘焙市场的壮大，各种原材料在市场上几乎都能买到，让月饼手作变得越来越简单。做月饼，买现成馅料确实很便捷，莲蓉、黑芝麻、豆沙、枣泥……，各种馅料只要你能想到的，市场上都可以买到。每年中秋，我也喜欢购买各式各样的馅料，毕竟既便捷口感也不错，但唯独五仁馅，我是一直坚持自己做的。我始终觉得五仁馅还是自己做的最好吃，既能保证原材料的新鲜，而且可以自己控制甜度，最主要的是五仁馅的自制真的不费劲。
传统五仁馅里有青红丝，但是很多人并不喜欢，可以用葡萄干代替。随着不断改良口感，五仁馅里添加玫瑰酱的做法越来越常见，玫瑰酱绝对是五仁馅里锦上添花的配料，它的添加让五仁月饼口感更加丰富。
五仁馅配料
各类喜欢的坚果合计：300g
葡萄干:30g
黑白芝麻:15g
糯米粉:60g
低筋面粉:30g
花生油:80g
蜂蜜：60g
水：30g
制作步骤：
1.坚果入烤箱烤10分钟。坚果可按照自己喜好随意搭配，这里用的花生、腰果、大杏仁、瓜子仁，将坚果先入烤箱150度烤10分钟，放凉后备用。坚果可以一起烤，也可以按照大小分开烤，注意烤好的花生仁最好用手搓去外皮。
2.将放凉的坚果用料理机打碎，也可以放入塑料袋用擀面杖擀碎，注意颗粒不要太小，颗粒感明显点吃起来会越嚼越香。
3.处理好的坚果中加入葡萄干和黑、白芝麻。
4.加入糯米粉和低筋面粉，糯米粉会让五仁馅成团并保持绵软，不干。糯米粉炒炒用或直接用均可。
4.加入蜂蜜、玫瑰酱、玫瑰酱可以让五仁馅味道更富有层次。
5.加入花生油，不喜欢花生油的浓郁味道，可以用玉米油等其他油替代。
6.把所有材料搅拌均匀，按照欲做月饼大小称重捏团。以75克月饼为例，馅料可以分成48g一个。
这个比例做的五仁馅大约可以做成10个48g的馅团，自己制作的五仁馅烤出的月饼味道醇香浓郁又不腻，价格上来说，五仁的选择不同，价格相差很大，毕竟坚果的价格有差别。
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