东北家家都有一口大铁锅，柴火炖鱼，时间火候，都可以把原汁原味的鱼炖的特别好吃。特别的是，炖鱼加入青菜，肉，排骨，面，使得鱼变得更鲜。
不多说下面来讲一下东北是怎么铁锅炖大鱼
主料：草鱼或者胖头鱼（东北叫花鲢鱼）鲶鱼都可以
配料：豆腐，豆皮，白菜，粉条，排骨，五花肉等，想吃的都可以加入
调料：东北炖鱼主要就是大酱，这是灵魂，跟一般的豆瓣酱不一样哟。花椒、大料、葱、姜、蒜、盐、味精、老抽、酱油、味极鲜、调味鲜、蚝油、白糖、醋、白酒（料酒）
腌制：鱼都需要先腌制一下，杀鱼改刀，放入葱段、姜片、料酒等腌制最少半小时以上，去掉腥味，还能使鱼变得更入味。
烹煮
配菜提前收拾好，豆腐切块，粉条需泡软，洗好想吃的青菜，白菜大片就好。
1、起锅烧油，7分热下调料，葱姜蒜，大酱，调味鲜，蚝油等爆香
2、下入排骨，炒香变色后加入五花肉，加水，放鱼。放入白酒或者料酒，醋，白糖等按照时间先后，先放豆腐，时间越久，豆腐吸收鱼的汤汁，肉的香气，会更好吃。粉条，白菜，青菜等，盖上锅盖大火炖二十分钟，然后撒葱花，香菜就可以转小火一边吃一边炖，越到后面越好吃。
爱吃面食的，可以加入面条，或者锅边烙饼，都可以。这就是东北铁锅炖鱼的家常做法，希望大家喜欢
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