黄鱼煨面
极致的鲜味从何而来？
食材
鲜味的来源，取决于食材。
想成为一个真正的吃货，不能只是吃，关键要懂吃。
所以，“懂”这个字界定了吃货和饭桶的区别！
黄鱼煨面用的是小黄鱼（大家都知道黄鱼分为大黄鱼和小黄鱼两种，但是很多人误以为小黄鱼就是还没长大的大黄鱼，这是错误的。其实小黄鱼和大黄鱼是两个不同的品种，所以就算让小黄鱼活一百年，它也不会长成大黄鱼哦！）
那么为什么黄鱼煨面要采用小黄鱼作为主料呢？
原因有二，其一，小黄鱼的肉质细腻，蒜瓣状的鱼肉带来与其他鱼肉不同的细嫩口感。其二，小黄鱼相较于大黄鱼而言更为鲜美，适宜作为汤料使用。
雪菜，具有腌制类食物特有的鲜味和香味。
冬笋，质嫩味鲜,清脆爽口。
三种带有各自特点的鲜香食材搭配在一起，足以唤醒沉睡的食欲。
烹饪方法
煨，熬制荤汤必备的烹饪方法。
将加工处理后的小黄鱼放锅中，加入水和辅料，旺火烧开后，改用小火长时间加热，文火慢煨至汤汁粘稠，此时，鲜味被充分激发出来，得到一碗鲜香浓郁的汤底。
口味点评
汤，乃面之魂！面条本无大味，所以汤的重要性不言而喻！
作为一碗以鲜美为主题的汤面，三种鲜味食材融合，经过文火慢煨而成的汤底，入口的鲜美延续到回味的甘甜，采用批刀法批下的完整的黄鱼肉，鲜甜的滋味搭配着细腻的肉质。
采用了相对较粗的面条，口感劲道，并且可以吸附更多汤汁，在咀嚼的过程中鲜美的汤汁伴随劲道的口感，满足感充斥着整个口腔。
一口黄鱼肉，一口面条，再呡上一口小酒，这种味觉上的极致享受会让嘴角不自觉地微微上扬，露出满足的微笑…
去哪里吃
黄鱼煨面
上海市徐汇区大木桥路与茶陵路交叉口东南150米
营业时间：周一至周日 07:00-23：00
声明：原创作品
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摄影 | 吃货毛毛
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