银耳本身有清肺，润肺的功效，加莲子能滋肾，搭配做成银耳莲子汤更加营养。首先我们需要准备莲子、银耳、红枣以及冰糖这4种食材，下面就一起来看看莲子银耳红枣汤的具体做法。
一、制作银耳莲子羹的注意事项
1.在制作银耳莲子羹的时候银耳一定要彻底泡开，而且尽量把银耳头部的黄色硬块去掉，这样吃起来口感会更好。
2.莲子浸泡的时间需要久一些，所以在制作的时候一定要掌握好时间。另外莲子泡软以后需要彻底清洗干净，如果觉得莲子芯吃起来有些苦可以去掉，或是直接购买去芯的莲子来吃。
3.制作过程中大火烧开后，记得转成小火慢慢煮炖，这样吃起来才够味。否则一味的大火炖，很容易把食材都煮飞，卖相非常不好。
二、银耳莲子汤怎么熬
做法一、银耳莲子汤制作方法
1、主料：水发银耳200克、干莲子30克。
2、调料：冰糖·100克。
3、将银耳用冷水泡15分钟这样，待发后，去粗蒂，切小块备用。
4、锅中清水，要多放些水，因为要熬很久。先下莲子大火烧10分钟，如果莲子用的是干的话，最好提前半天泡，因为莲子很难泡开。如果不提前把它泡软了再煮的话是不容易煮面的，会影响口感。
5、将红枣洗净后，连同处理过的银耳加入锅中，大火煮5分钟。
6、然后转小火煮约1个小时这样，不时搅拌一下，否则银耳有可能会粘锅，最后加入冰糖调味即可。
做法二、银耳莲子汤的烹饪方法
1、材料：银耳100克、雪梨1个、红枣20克、薏米30克、莲子50克、冰糖适量。
2、银耳泡发后洗净掰成小朵，雪梨去皮切成小块备用;
3、莲子、薏米、红枣洗净后一起放进慢炖锅里，加入银耳和雪梨及适量冷水，加入两小块冰糖，炖上2个小时即可。
三、红豆银耳莲子汤制作技巧
1.银耳一般是干的， 用冷水泡上一会儿就会泡软，再撕成小块;
2.红豆和莲子都不易熟，所以提前泡上几个小时能可以节约炖煮时间，最后能泡上一个晚上;如果没有提前泡制，请相应延长炖煮时间;
3.注意打开时要等上气压阀完全气消后再打开高压锅盖，安全使用高压锅。
四、银耳汤粘稠的小技巧如下：
1、银耳汤要煮得粘稠，一定要注意浸泡。银耳在煮汤前先用温水浸泡，等到完全泡发再煮。熬煮的时候要一次加够水，切勿中途加水。银耳浸泡过之后，熬煮的时间就短很多，大约一个小时就可以了，而且很粘很胶。
2、银耳的粘稠度跟熬煮的时间是成正比的，熬的时间越长，汤就越粘稠。可以先用大火煮开，再调成最小火慢慢煮，直至汤变得浓浓的。另外，银耳也要撕得小块一些，越小块越好。
3、还有一个煮银耳汤的窍门就是先将银耳洗净，去蒂，放在一个大碗里，隔水蒸10分钟。然后再按照正常的方法，放入锅中，加水熬煮。一个小时之后，保证能煮出粘粘的银耳汤。
4、要选择质量好的银耳，才能煮出好喝的银耳汤。颜色很白的千万不要选，那些多数是漂白的，颜色微黄的最好。选好后将银耳用凉水浸泡一夜，等它充分吸收水分。第二天洗净放入锅中，加入足够的水，先用大火煮开，再用小火熬，大约40分钟即可。这个方法既简单又能节省能源，非常实用。
五、泡银耳的注意事项：
银耳虽然单薄，但是要煮的软软滑滑，可是要费些功夫的，放入暖水瓶是一个比较省力的做法，视情况可以加长时间，我做的时候是焖了一晚，效果不错，根据个人喜好吧。
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