哈喽大家好，我是泉歌。肉松面包一直是面包蛋糕店屹立不倒的经典款之一：软软的面包，撒上咸咸的肉松，再配上香葱、火腿丁、芝士酱真的是一吃就停不下来更神奇的是，它的材料和制作过程都非常简单(店家是净赚了多少所以今天，就教大家来做肉松面包(卷)。想加什么料就加什么料，既省钱、好吃又低脂健康。
【所需材料】
基础面包款：面粉，肉松，酵母，水
超值美味版：面粉，肉松，鸡蛋，葱，糖，盐，酵母，黄油，牛奶
颜值尖叫版：面粉，香肠/火腿肠，肉松，鸡蛋，葱，白芝麻，糖，盐，酵母，黄油，牛奶，酸奶(代替沙拉酱，更减脂)
【制作过程】
1.250g高筋面粉/普通中筋面粉中加入3g酵母，30-40g糖，130g左右的温牛奶或水。一个鸡蛋打散以后，取大概30g倒入食材中。如果鸡蛋太小，就打两个；
2.将所有材料混合，揉成面团，再加入1g的盐和20g软化了的黄油。接着揉搓面团，直至其表面光滑，而后放在一旁，密封静置20分钟。接着，再揉拉面团5-10分钟。能揉出手膜最好，这样的话，最后的面包口感会更好，但揉不出也没关系。如果家里有厨师机，这一步就交给它；
3.将揉搓好的面团放入容器中，盖上盖子或者布，醒发至两倍大。最佳的醒发条件是25摄氏度/77华氏度，60-90分钟。判断面团是否醒发好的一个办法是，用手指竖直地从面团中间戳下去，面团不塌陷不回缩，就说明醒发到位了。然后，将面团揉成原来的大小，俗称“排气”。排气这一步不能少，会使面筋更松弛，做出来的面包内部质地均匀，口感更暄软；
到这一步，如果是做整个的肉松面包(不是面包卷)，就需要将面团分成小剂子，先擀成椭圆形，再从一边卷起，做成一个卷轴。
将卷轴型的面包放入烤箱，二次醒发至两倍大。然后，预热烤箱至190摄氏度/374华氏度，烤15分钟左右出炉。最后，在表面或里面挤上酸奶(代替沙拉酱)，撒上肉松或是肉松海苔。
如果是做肉松卷，就不用分成小剂子。烤盘上垫一层烘焙纸或是刷上一层油(不太减脂的做法)，面团上撒上点面粉，擀成烤盘大小，铺在烤盘上。然后，放入烤箱，二次醒发至两倍大。
将二次醒发好的面饼取出，表面刷上全鸡蛋液(蛋黄蛋清不分离的那种)，用叉子或牙签在表面扎上密密麻麻的小孔，防止面饼烤的时候鼓起来。再上面洒上自己喜欢吃的火腿、白芝麻、葱花或者是肉松。
最后，最后烤箱到200摄氏度/392华氏度，烤10-12分钟出炉。整个烤制过程跟烤披萨特别像，只是温度和湿度不同。
这里有两个烘烤小技巧：
预热好的烤箱，受热更均匀，不容易烤糊。
高温快烤更适合做卷，高温能缩短面包胚子变熟的时间，并保持其湿度，这样一来，后面的成品就比较软，容器卷起来而不会断裂。
将烤好的面饼取出，倒扣3-5分钟放凉。晾凉的时间也不要太长，防止面包表皮变干开裂。然后，在反面抹上酸奶(代替沙拉酱)，撒上喜欢吃的火腿丁、白芝麻和肉松。
最后卷的过程比较有技巧性。参考了一些美食博主的做法，觉得下面的这个办法简单又可行。首先，在要卷起来的那一边，用小刀轻轻划两道痕。然后，将擀面杖卷入烘焙纸的一端，顶着边边，将面包卷第一折折起来，如下动图所示：
接着，用手扶好另一端，将擀面杖往前推压过去。最后，用手将面包卷收紧，来回滚几次。
可以将面包卷放入冰箱冷藏30-60分钟定型，再切。切的时候，卷的两头可以切去，露出里面几段。还可以再在横截面涂抹一些酸奶，沾上满满的肉松。
这样一款肉松面包卷，当早餐主食或是下午茶，都是极搭的呢~
我是泉歌，我在头条看世界有没有喜欢吃肉松面包的朋友？来评论区报个道哦~
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