私房板栗烧鸡
食材
三黄鸡1只、板栗250克、冰糖适量、花椒适量、八角适量、姜适量、生抽适量、番茄酱适量、鸡精适量、小葱适量、胡椒粉适量、油盐适量。
做法
1、三黄鸡切成块后凉水下锅，煮开后捞出洗净控干备用；
2、锅中放入适量的油， 下入焯过水的鸡肉煸炒；
3、将鸡中的水分煸干，表面微微发黄， 连同煸炒出来的油和鸡肉一起盛出备用；
4、剩余些底油，下入姜片、花椒、八角油等煸炒；
5、煸炒出香味后捞出放入调料钢球中；
6、煸炒过大料的油下入番茄酱一起翻炒；
7、再加入适量的开水、生抽和冰糖一起煮开；
8、下入煸炒过的鸡肉（记得不要将油脂倒入）；
9、再放入板栗和调味料钢球，（如果汤汁没有淹没过原料可以适量加点开水）；
10、大火烧开小火焖20分钟后放入大蒜， 再依据个人口味加入盐等调味；
11、拿出调味料钢球， 翻炒均匀， 大火收汁即可，盛入碗中， 摆上小葱装饰。
土豆烧鸡
食材
鸡半只、土豆1个、红辣椒2个、干辣椒3个、香葱1颗、植物油10g、盐5g、老抽少许、生抽1勺。
做法
1、冷水下鸡块放料酒绰水，水开捞出鸡块冲洗干净，沥干水分。
2、热锅热锅倒入鸡块大火翻炒。
3、炒至水分干加入老抽调色。
4、放入干红辣椒，加入一瓶啤酒。
5、加入老抽调色，盖上盖子大火煮滚转中火煮五分钟。
6、倒入土豆块，加入盐调味。
7、大火煮十分钟，用筷子戳土豆没有硬心即可。
8、大火收汁放入生抽、红辣椒、大蒜粒。
冬瓜烧鸡
食材
冬瓜150克、鸡腿2个、青红椒少许、姜3片、葱2根、八角1个、干红椒2个、油2茶匙、盐少许、酱油少许、胡椒少许、白糖1茶匙。
做法
1、冬瓜去皮、洗净、切花刀，鸡腿剁块。
2、锅烧热、爆姜丝，冬瓜入油锅略煎一会。
3、锅中余油加白糖快速翻炒。
4、炒至快拔丝时倒入鸡块翻炒上色；加入八角继续翻炒，沿锅边加入水，焖煮5分钟。
5、倒入冬瓜，加盐、胡椒、酱油、加点水，烧3分钟。
6、加入青红椒，调味即可。
香菇烧鸡块
食材
香菇8个、鸡块1/4只、姜适量、蒜适量、葱适量、干辣椒适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
做法
1、鸡块洗净，香菇洗净，用开水泡发。
2、葱洗净切段，蒜头切片，姜切片，干辣椒切段。
3、锅里烧开水加入鸡块焯一下。
4、锅里热油，爆香蒜片、姜片、葱白段和干辣椒段。
5、加入鸡块翻炒，加入一勺白醋和一勺料酒烧一会。
6、烧干后加入香菇翻炒。
7、加入一勺生抽、半勺老抽和适量盐和泡香菇的水，加盖烧。
8、最后烧至快干时加入葱绿段翻炒至软即可。
口蘑烧鸡
食材
鸡肉600克、口蘑3克、洋葱1克、干辣椒5个、葱1棵、姜1个、蒜2个、花椒0.2克、冰糖0.1克、盐1勺。
做法
1、事先准备鸡肉，口蘑，洋葱，干辣椒，花椒，葱，姜，蒜。
2、鸡肉焯水，去血腥沫，焯水后的鸡肉，放置备用。
3、热锅热油下干辣椒、花椒，爆炒。
4、再加入姜，蒜，煸炒，洋葱入锅，小炒片刻
5、加入焯水备用的鸡肉，炒至微黄。加盐少许！
6、开始入料，酱油上色，醋，料酒去腥，蚝油提鲜
7、加入口蘑，翻炒，可适量加入牛肉粉（如果没有可不加）
8、煸炒3分钟左右，加入清水，淹过鸡肉。大火烧开后小火慢烧，直至收汁。收汁前可加入冰糖，提味。
普宁豆酱烧鸡
食材
鸡肉1/4只、姜适量、葱适量、普宁豆酱适量。
做法
1、葱洗净切段，姜切丝，鸡肉洗净。
2、锅里烧开水，加入鸡肉焯一下。
3、锅里热油，加入姜丝和焯熟去除血沫的鸡肉翻炒。
4、调入一勺白醋和一勺料酒及适量水，烧一会。
5、调入一勺普宁豆酱。
6、再加入少量水，烧入味，最后加入葱段即可。
白菜香菇烧鸡块
食材
鸡腿1个、白菜300g、香菇150g、葱10g、姜5g、酱油5ml、美极鲜5ml、八角3g、清水适量、花生油30ml、桂皮2g、盐适量。
做法
1、香菇洗净切块，白菜洗净切块，鸡腿切块。
2、热锅下油放入八角和桂皮煸香。
3、放入鸡块，旺火翻炒出鸡油。
4、加入葱姜段翻炒出香味。
5、加入酱油和美极鲜翻炒出香味。
6、加入清水盐和五香粉炒匀。
7、加入鲜菇炒匀，盖盖转小火炖20分钟。
8、加入白菜炒匀，盖盖炖20分钟关火成盘即可。
茄子干烧鸡
食材
鸡腿一只、茄子干若干、香菇3朵、油炸面筋4个、干辣椒2个、青蒜两根、老抽一勺、盐一小勺、白糖一勺、花椒10粒、油适量、姜适量、蒜两瓣。
做法
1、大体是把鸡腿切块，姜蒜切块，辣椒对半切开，面筋对半切开，香菇对半撕开，青蒜切末，茄子干提前泡好。
2、锅里放油，油热后放鸡肉煸炒，加姜蒜和花椒煸炒，加白糖煸炒，加老抽煸炒，然后加水炖。
3、把香菇和茄子干放入。
4、等汤收的差不多了加面筋和盐，最后盛盘时放入青蒜。
香芋烧鸡
食材
光鸡适量、香芋适量、姜适量、蒜适量、盐适量、花雕酒适量、蚝油适量。
做法
1、光鸡洗净后剁小块，香芋去皮切块，姜洗净，拍扁再切碎。
2、烧锅下油，将香芋略炸捞出沥油备用。
3、留底油，爆香姜蒜，倒入鸡块翻炒。
4、鸡块变色后，调入花雕酒、蚝油煸炒去腥入味。
5、兑入适量的开水，倒入香芋烧10分钟左右即可。
田螺烧鸡
食材
田螺适量、鸡腿3个、盐适量、料酒适量、泡笋适量、泡红椒适量、泡蒜适量、泡姜适量、啤酒适量、蚝油适量、白糖适量、鸡精适量、葱花适量。
做法
1、田螺洗干净。
2、鸡腿3个，剁成小块后装入碗中。碗中加入适量的盐和料酒，抓均抓粘后腌制15分钟。
3、泡笋适量，较粗部分用刀从中间破开，再切成笋丁备用。
4、锅烧热后下入田螺，小火炕干田螺的水份。田螺跳锅，水份已干，打出备用。
5、再下入笋丁，炕干水份后打出备用。
6、锅热去油，光锅后下入泡红椒段、泡蒜丁和泡姜丁，小火煸炒，炒干水份，炒出辣椒的香气后倒入鸡块。炒干鸡肉的水份，将鸡肉炒透炒香。
7、炒香后倒入田螺，加入1瓶啤酒，适量的白胡椒粉和老抽，再下入笋丁后，转火大火焖煮10分钟。
8、10分钟后开盖，大火继续收汁。汤汁合适时，加入适量的蚝油、白糖和鸡精，翻炒均匀，撒上葱花，美味即成。
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