带鱼是最常用的海洋鱼类之一，肉质细腻，营养丰富，含有丰富的不饱和脂肪酸、6-硫代鸟嘌呤物质、卵磷脂等，具有益气、健脑、养肝、养血等作用，适合清炖、油炸、红烧等多种烹调方法。今天教大家做一道干烧带鱼。
1、带鱼洗净切块，剪去背鳍，去除内脏，尤其注意要把鱼腹内的黑膜去除干净，才能没有腥膻异味。
2、带鱼直刀切一字花刀，深度达到鱼肉的一半左右就可，为的是便于入味。有的大厨喜欢斜刀切，食用起来不如直刀切方便。
3、带鱼放入花椒粒轻轻抓一分钟，让花椒的香气释放出来，然后放入适量料酒、盐、白糖，腌制五分钟。之所以不放花椒粉，是为了煎制和烧制时不产生黑点。不放花椒粒，也可用白胡椒粉代替。
4、青椒彩椒切片。如果家里有莴苣、竹笋、西芹、土豆、胡萝卜、洋葱等，都可以适量放入。葱姜蒜切片。
5、将腌制好的带鱼直接放入不粘锅煎至两面金黄色取出。煎的时候用中火，油温掌握到六成热为宜，鱼放入煎锅后不要着急动它，要等鱼煎出了硬壳再翻面，油温低了或者动的早了，鱼容易破皮粘锅。有句行话叫紧鱼慢肉，就是这个意思。
6、炒勺内加入少许油，放入适量郫县豆瓣炒香后拨至一边，在勺的另一边放入干辣椒和葱姜蒜爆香，倒入少许酱油提色，然后放入彩椒或者蔬菜煸炒。
7、放入煎好的带鱼，烹入料酒，加少许蚝油、清水，翻炒均匀，大火收干汤汁即可成菜。因为腌鱼和豆瓣酱都有鲜味，不必再放盐。
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