对于嗜好甜食的小伙伴来说，
甜品就是快乐的源泉，
无论工作多么令人烦恼，
生活多么令人焦虑，
吃上一口甜食，
瞬间就能拥有彩虹般的好心情。
巧克力熔岩蛋糕
松软的巧克力蛋糕，
包裹着融化的浓郁巧克力酱，
口感醇厚细腻，制作起来费时少又简单，
周末还可以邀请好友一起下午茶喔。
01.榛果甘纳许
配方：
牛奶巧克力378克、黑巧克力189克、淡奶油843克、玉米淀粉21.6克、杏仁酱54克、榛子酱432克
制作过程：1.将淡奶油和玉米淀粉倒入锅中边搅拌边加热，煮至沸腾。2.将牛奶巧克力、黑巧克力、杏仁酱、榛子酱倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀。
制作过程3.将“步骤2”装入裱花袋，挤入直径4厘米的硅胶模具中，放入速冻柜冻硬。
02.巧克力面糊
配方：
黑巧克力 300克、发酵黄油45克、蛋白 228克、蛋白粉3克、细砂糖90克、蛋黄48克、天使之光面粉33克
制作过程：1.将蛋白、蛋白粉、细砂糖倒入搅拌桶中打发。2.将黑巧克力和发酵黄油混合，隔温水融化，加入蛋黄、天使之光面粉搅拌均匀。
3.将“步骤1”分次加入“步骤2”中，搅拌均匀。
小贴士：1. 天使之光面粉可用低筋面粉替代。2. 发酵黄油可用无盐黄油替代。03.甘纳许
配方：
淡奶油130克、牛奶100克、山梨糖醇17.5克、寒天粉 5克、牛奶巧克力112克、黑巧克力112克、海乐糖34克、无盐黄油22克
制作过程：1.将牛奶、淡奶油、寒天、山梨糖醇倒入锅中煮沸，降温至70℃。2.将牛奶巧克力、黑巧克力和海乐糖倒入量杯中，加入“步骤1”，用均质机搅拌均匀，加入无盐黄油搅拌均匀，装入裱花袋中。
小贴士：无盐黄油需提前放在室温软化。04.组合准备：1.在直径5厘米、高5厘米的圈模中贴边放入一张烤纸，卷成圆柱形。制作过程：1. 将巧克力面糊装入裱花袋中，挤入垫有烤纸的圈模中至3分满。2. 用竹签插上一块冻硬的榛果甘纳许，放入圈模中，再挤入巧克力面糊至8分满。
3. 将“步骤2”放入烤箱，以上下火180℃，烘烤15分钟左右，出炉脱模，在蛋糕中心戳一个孔。4. 在焦糖巧克力熔岩蛋糕中心挤入适量甘纳许即可。
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
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