大家好,我是厨师秀,今天我们做一道香酥鱼柳,鱼柳选用的是巴沙鱼,鱼肉中没有鱼刺,肉质含水量大,鱼肉滑嫩,很适合老人和孩子吃,在超市菜市场都能买到。
制作方法:
1、首先把买回来的巴沙鱼放进清水内解冻,把解冻好的鱼肉从中间切开,然后切成大小均匀的块,太厚的地方从中间片开,再改刀成小块备用。
2、下面开始码味,加入适量的盐、胡椒粉、料酒用手抓匀,腌制5分钟,把腌制入味的鱼肉放进粉芡内,让鱼块粘匀粉芡,拍粉是让粉芡锁住鱼肉内的水份。
3、再放入鸡蛋液中让其粘匀的沾匀鸡蛋液,最后放进面包糠内,把鱼块粘匀面包糠,用手轻轻的抓一下,让面包糠沾的更牢固,在炸的时候不容易脱落。
4、锅上火,加入适量的色拉油,把油烧热,油温烧至170度,下入鱼块炸制,下鱼块的时候要一块一块的下入,炸制鱼块外皮酥脆。
5、鱼块微微漂浮就证明鱼肉已经成熟,把鱼块捞出,等待8秒钟左右。再下入鱼块重油,重油是让鱼块更酥脆,然后捞出控油装盘即可。
制作小贴士:
1. 选用巴沙鱼或者龙利鱼来做香酥鱼柳是因为这2种鱼含水量大,肉质细嫩。
2. 在腌制鱼肉也可以做成蒜香的,多加一下大蒜或者蒜香粉来腌制 ,炸好的鱼肉还可以搭配番茄酱食用
3. 鱼肉拍粉这一步一定不要省去,拍粉能锁住鱼肉水份,鱼肉更细嫩
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