大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做大烩菜，在河南大烩菜也叫熬菜，是一种传统佳肴的统称，不同的地方做法大同小异，味道当然也就完全不一样。我们这个方法就是我们本地家常的做法。我们这熬菜也叫烩菜，特别是在农村，有什么事就会来一大锅，吃着真舒服，你这会儿是不是已经怀念这个味道了，那就自己动手试试吧！
【大烩菜所用的原料】
干辣椒、八角花椒、葱姜、黄豆芽、海带丝、水豆腐、白菜 、冬瓜、后腿肉（喜欢什么可以加什么）
【大烩菜制作方法】
1、首先把冬瓜去皮，洗净后切成薄厚均匀的冬瓜片备用。水豆腐切成小块备用。后腿肉从中间切开，其中一块把皮去掉，然后切成条状，切成条的是炸酥肉用，留一块比较肥一点带皮的肉，切成肉片备用。这块肥肉是起到增香的作用。
2、把切好的肉条放进盛器内，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、料酒调一下味，用手抓匀腌制备用。
3、盛器内加入适量的红薯粉芡，加入清水，把粉芡化成比较稠一点的糊状，这一步一定要把粉芡疙瘩要完全化开，否则油炸的时候会炸。
4、粉芡完全化开之后把肉加进去搅拌均匀，然后再加少许的酱油搅拌均匀备用，加酱油是调酥肉的颜色的。
5、锅上火，加入适量的色拉油，油温烧至160度时，下入后腿肉炸至，下肉的时候要均匀的把肉抖开，防止后腿肉粘连。用勺子轻轻推动锅里的后腿肉，防止肉粘在一起，后退肉定型之后，用勺子打散肉条。炸至酥肉外酥里嫩，外皮焦黄捞出备用。
6、锅内留少许底油，下入带皮肉片煸炒，这一步操作要把肉炒出油脂，炒肉色微黄然后下入干辣椒、花椒、八角，再下入葱姜炒香，把所有小料炒香，加入少许的 老抽，把肉煸炒上色，下入黄豆芽翻炒，黄豆芽炒香之后加入适量的清水。
7、下入海带丝，炸好的酥肉，下面开始调味，加入盐、胡椒粉，水开后，加入豆腐块、再把粉条用水冲洗下加入锅内，这里我们使用的是干粉条，也可以用冷水提前泡发开，泡发好的粉条出锅前放入。
8、下粉条之后炖至2分钟左右下入冬瓜，加入适量的十三香调一下味，炖至冬瓜，粉条嫩熟，下入白菜在炖一分钟左右，出锅前加入适量的生抽、鸡粉，调好味道即可出锅。
制作烩菜小贴士：
1、大烩菜里面的原料可以放任何你想吃的原料，像腐竹，猪血，肉皮，芹菜，青椒等。
2、视频内加的是生肉煸炒出油，用煮熟的肉煸炒更香。
3、有老汤的最好代替清水，汤会更鲜香。
4、炸酥肉最好选用红薯粉，红薯粉炸出来的酥肉炖出来颜色透亮，口感滑嫩。
5、原料下锅顺序是：不易成熟的先下入，易熟，易入味的后下入。
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