原料
紫茄一根、葱姜蒜、猪肉、香葱、小米椒
制作方法：
1、首先把紫茄去皮，然后切成花刀（花刀深至茄子四分之三，不要切断了），然后翻过来再切花刀，花刀要和另外一面均匀交叉，还要保证不要切断了，茄子花刀切好之后放一边备用。
2、然后把大蒜根部去掉，拍破后剁成蒜蓉，大姜切成姜末，大葱从中间切开，再切成葱花，小米辣把头去掉，然后切成圈，猪肉用刀剁成末备用，小葱切成葱花。
3、下面开始上火制作，锅内加入清油，大火加热，利用油加热的时间把糊打出来，盆子内加入鸡蛋一个，适量的玉米粉芡，再加入面粉，然后加入适量清水。用手把糊搅打均匀，疙瘩要全部打开，再加入一点植物油，把植物油完全打进糊内。
4、然后下入茄子把糊挂匀油烧到5成油温的时候，茄子入油锅炸制（炸茄子的时候先下中间部分，定型之后再全部下入）
5、并用勺子不断的把油浇在茄子上面，炸制茄汁颜色金黄捞出控油，炸茄子时间是3分钟左右。把炸好的茄子摆放在盘子上，并且摆好造型。
6、下面开始制作味汁，把肉末放入油内炒酥香，然后下入干辣椒，葱姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量清水。
7、下面开始调味，加入味精，再加入白糖，加陈醋调味，用勺子搅拌味汁白糖都融化，然后用生粉勾芡味汁粘稠，起锅浇在茄子上面即可，上撒香葱花点缀。
制作小贴士：
1、制作鱼香茄龙主要是切茄子的刀工，2面介刀，刀口要交叉，这样才能把茄子拉开。
2、在调味方面还可以做成糖醋汁，茄汁等味型。
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