秋天必不可少的一道汤，清淡美味，丸子Q弹，孩子的最爱

美食分享 • 2024年6月13日上午9:10 • 菜谱与美食 • 阅读 36

生汆丸子不够弹，口感太粉？鹏厨总结了一下自己的方法，技巧和调料用量做了标准化，让大家按照视频就能完全掌握好这个方法，希望对“你”有所帮助。按照这个方法，做出来的丸子口感Q弹，清淡美味，喜欢的朋友一定要动手试试。

制作所用的原料：

猪前腿肉一斤、姜10克、大葱15克、盐8克味精3克、胡椒粉1克、蛋清

前期处理：

1、把猪肉去皮，然后切成小块，用刀直接剁碎，剁成绿豆颗粒大小可以，如果嫌剁肉麻烦，可以直接用绞肉机绞成馅。

2、在剁好的肉馅内加入姜10克、大葱15克，再加入盐8克，味精3克，胡椒粉1克，然后用手把肉馅，调味料抓匀，并用手顺一个方向打上劲。

生汆丸子不需要加其他复杂的调料，因为是水汆的，盐的量要重一点，不然做出来的丸子口感太淡。

3、打到肉馅拉丝状的时候加入蛋清，这次我们加的是3个蛋清，想要好吃的口感，不要不舍得鸡蛋，每个蛋清在30克左右，然后抓匀，继续顺一个方向搅打上劲，打粘稠，这次要多打一会。

4、然后加入料酒10克，清水10克，料酒是去除异味，清水是让肉的口感更嫩，再次顺一个方向把水打进去，并且打粘稠。

5、接着再加熬好的猪油提香，没有的用香油代替，用量是15克，还是顺一个方向把油打到肉里面，这个时候如果太粘稠了还可以再加一个蛋清，并且搅打均匀，把肉打粘上劲，最后放10克生粉，搅打均匀即可。

上火制作过程：

1、锅内的水烧开后离火或者调到小火微开状态下入丸子，我们肉馅打的越细，越上劲，挤出的丸子越光，这样一直把肉馅挤完。

生汆丸子不要用冷水，因为水慢慢加热，蛋白质会把水变成白汤，看着比较浑浊，热水能够瞬间锁住水分，蛋白质不流失，肉丸更嫩。

2、全部下锅煮2-3分钟就成熟了，碗底放上盐，一点味精、胡椒粉、虾皮、紫菜，然后把煮好的丸子放入碗内，再撒上香菜和香葱花，最后还可以淋上几滴香油或者辣椒油。

一道美味的生汆丸子就做好了，小孩子特别喜欢吃，这道菜最后调汤的时候胡椒粉要纯，商业中会用到骨汤，这样味道更鲜美。