小龙虾汤汁发黑怎么办？大厨教你制作关键点，值得收藏

美食分享 • 2024年7月1日下午1:02 • 菜谱与美食 • 阅读 74

很多朋友都有这样的问题？在烧制小龙虾的时候汤汁发黑，应该怎么办？今天主要是解决小龙虾汤发黑的问题，前期我们更新的十三香小龙虾香料经过长时间的煮制，汤汁会出现发黑的现象，影响成品的美观，鹏厨在传统的烧制方法上做了改进，希望对大家有所帮助。

【制作过程详解】

1、首先锅内加油，把油加热，这个油也可以加大葱，姜片，洋葱，香菜炼香，利用烧油时间把AB料分别用白酒拌匀，加白酒能防止把香料炸糊，也会让香料香味更容易释放出来。

2、油温烧制200度的会后，把油分次的浇入A，B料内，边倒油边搅动，然后放在一遍备用。

3、下面用7成左右油温把小龙虾爆红，家庭可以略过这一步操作，直接爆炒后烧制，小龙虾爆油后倒出控油。

4、锅内加底油，底油稍微多一点，炒香豆瓣酱，豆瓣酱是郫县豆瓣酱，有龙虾酱的可以使用龙虾酱，炒香之后分别加入葱姜蒜炒香，然后再加入辣椒粉，炒香炒出红油之后下入小龙虾。

5、接着加入白酒爆炒，加白酒能去除小龙虾的异味，然后再加入一瓶啤酒，如果淹没不了小龙虾可以再加点清水，然后加入小龙虾A料料油，也不要只加油，香料渣也要加进去一些。

6、然后加入盐，再加入白糖调味，盐的用量是每斤龙虾不少于10克，白糖的用量根据自己口味添加，不过要透出甜味，一斤龙虾用30克左右，然后再加入B料油。

7、这个时候味道就调好了，可以再加一点青椒，增加复合味道，出锅前再加入味精，鸡精即可，出锅焖泡即可食用。

焖泡小龙虾时间是根据自己的用盐的量决定，一般20-40分钟左右，然后把龙虾摆好，用油丝过滤汤汁即可上桌，这个做法也比较省料。我们用的是传统烧制方法所用的龙虾料的重量，经过炸油之后使用的量鹏厨减少了一半，不过味道非常好吃的，这样汤汁看着也不黑了。

在商业做法中可以把AB料上火熬制下，制作成料油，这样味道会更好，不过要掌握好火候，还有商业做法中会把爆油的小龙虾放入调制好的冷卤汤中浸泡，这样龙虾肉的口感更Q弹，大家都可以多去尝试改进，找到更适合自己的方法。