学会这个方法在家也能做烤鱼，外焦里嫩，不比烤鱼店的口感差

美食分享 • 2024年8月10日上午10:14 • 菜谱与美食 • 阅读 68

大家好，我是厨师秀鹏厨，今天我们做一道家常烤鱼，因为好多家庭都没有烧烤工具，今天咱们用油炸的方法来制作，做出的口感也能达到外焦里嫩的效果，不是专业的烤鱼店大多都是使用这种油炸的方法。

原料

鲤鱼一条、葱姜蒜、土芹，线椒，红椒，黄豆芽、干辣椒、火锅底料、花椒

制作方法：

1、下面先把原料改刀，大葱切成马蹄葱，姜切成片，大蒜拍破，土芹切成段，青红椒切成丁，青红椒是最后激油用的，起到增加鲜辣味道和点缀的作用，以上原料切好之后，把鱼改刀。

2、首先把鲤鱼顺着鱼脊骨划开，鱼的另外一边也用同样的方法，把鲤鱼的脊骨露出，然后再把鱼脊骨剁成连刀块，这样改刀鱼肉更容易成熟，然后在鱼身两边介花刀，花刀不要太深。

3、下面开始给鱼肉码味，加入盐和胡椒粉，料酒码底味，因为鱼肉不好入味，提前码味便于鱼肉入味，腌制10分钟之后开始炸鱼。

4、锅上火加入植物油，大火加热，利用加热油的时间我们开始把鱼拍粉，拍粉芡能达到鱼肉完整不易碎，外焦里嫩效果。

5、油温180度（也就是6成油温）下入鱼肉油炸，鱼刚下锅的时候不要用勺子碰到鱼身，勺子会把鱼皮粘破，鱼肉定型之后，用笊篱搅动下，让鱼肉受热均匀。

6、炸制鱼肉颜色金黄之后把鱼肉捞出来，这个操作时间将近2分钟，下面开始炒料。

7、锅内加油，放入花椒，再加入大葱、大蒜、八角、桂皮、白芷、香叶，然后下入豆瓣酱翻炒几下，再下入火锅底料。

8、以上小料炒香之后加入适量清水，然后下入黄豆芽，加入盐，鸡粉，味精和胡椒粉调味，豆芽煮嫩熟之后再下入土芹，下入土芹煮10秒左右，用笊篱捞出来放在盛器内垫底。

9、然后把鱼下入汤汁内，加入料酒去除异味，烧1分钟左右即可把汤汁和鱼倒在盛器内，下面开始激油。

10、锅内加入辣椒油，再加适量的植物油，烧热之后，下入花椒，再加入干辣椒，青红椒，把原料炒香之后趁热激在鱼身即可，最后撒上白芝麻点缀。

制作小贴士：

1、制作这道菜主要是控制炸鱼的火候，鱼要炸的干一点，炸鱼的时候油温要高，不能低于6成油温，时间将近2分钟。

2、调味方面还可以再汤汁内加少许孜然粉，火锅底料用量不要太大，成菜不要透出火锅底料味道，上桌之后要搭配酒精加热。