大厨教你做干炸小酥肉,学会这个方法,做蒸酥肉、酸汤酥肉更容易

大家好,今天我们做炸酥肉,这个方法简单易学,配料精确,一看你就能学会

原料:

后腿肉 面粉,红薯粉芡

大厨教你做干炸小酥肉,学会这个方法,做蒸酥肉、酸汤酥肉更容易

首先把后腿肉改刀,首先把皮去掉

在肉的中间横切一刀,深至肉皮,皮不能切破

然后把肉拉到菜墩边缘,平刀把肉皮片掉,片肉的时候刀要来回的锯动

这样更容易把皮去掉 ,去另外一半的时候可以用刀在肉皮中间切一个口,

让后用手抓拉着,这样不容易滑,更好去除肉皮

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下面开始切肉

首先把大块的肉片成厚片,然后再切成条

切好的酥肉放入盆中,加入盐,十三香,生抽,料酒, 花椒,姜丝

然后搅拌均匀腌制10分钟左右

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肉码味之后开始泡红薯芡

红薯芡必须加清水先稀释下,因为红薯芡疙瘩太多,直接加进肉内,油炸的时候会爆炸煎油

这点非常重要,一定要提前加水浸泡 ,水把粉芡稀释即可,不可水太多

浸泡的时候搅动下,没有干粉芡疙瘩为准,浸泡时间大概5分钟左右

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10分钟之后,把浸泡好的粉芡加入腌制好的酥肉内搅拌均匀

然后再加入适量的面粉搅拌均匀

在加少许的酱油调颜色

搅拌好之后加入适量的鸡蛋液拌匀,

加鸡蛋液能让粉芡不容易沉淀,起到稳定粉芡的作用

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锅上火烧热后之后加入适量的植物油

大火加热,油温在150度的时候下入酥肉油炸

【也就是5成油温】

下酥肉的时候要把酥肉均匀的分开下锅,防止粘连在一起

酥肉下锅油炸定型之后,用笊篱把酥肉打散

并不断的用勺子推动下,让酥肉受热均匀

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酥肉在锅内油炸3分钟左右的时候用笊篱捞出来

等待油温升到190度左右的时候重油【6成油温】

酥肉炸好之后,抖动的时候能听到呼啦啦的响声

也可以直接在锅内炸成,不用重油

重油之后可以撒少许的孜然粉,直接食用,孩子最喜欢吃

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酥肉配比

猪后腿肉500克,红薯粉芡140克,面粉10克,鸡蛋适量

制作炸酥肉注意事项

1. 小酥肉要尽量选用后腿肉,肥瘦比例刚好,想吃太香的可以用五花肉

2. 粉芡尽量选用红薯粉芡,红薯粉芡做出来的酥肉透亮,口感筋道,爽滑

3. 红薯粉芡要用清水提前浸泡,直接加是化不开的,油炸会爆炸煎油

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