土豆你最喜欢怎么吃？酸辣土豆丝或者孜然土豆、干锅土豆片…….？今天鹏厨给大家分享的是这道：炝拌土豆丝，比酸辣土豆丝制作更简单，而且好吃又下饭。
炝拌土豆丝是一道简单的家常菜，口感清脆爽口，因此深受人们的喜爱。土豆还有健脾和胃，益气调中等功效。好操作易上手，做好就可以吃，酸辣清脆又爽口，下饭下粥都是很不错。
【炝拌土豆丝原料】
土豆一个300克、蒜苗，青红辣椒、干辣椒，花椒，蒜蓉
【制作方法】
1、首先把土豆去皮，然后把底部切平整，这样切土豆的时候不易滚动，然后再切成薄片，切土豆丝的时候可以在刀上粘一片土豆，这样切出来的片比较整齐。
2、再把土豆片均匀的铺开，然后切成细丝，把切好的土豆丝，放进清水内浸泡，浸泡清水主要是去除土豆内的粉芡，这样做出来的土豆丝口感更脆。
3、下面再把配料改刀，青红辣椒分别切成丝，青红辣椒起到点缀和增加鲜椒香味的作用，蒜苗从中间破开，然后斜刀切成丝，以上原料切好之后备用。
4、下面开始兑制味汁，碗内加入盐2克、味精1克，米醋20克，一品鲜生抽35克，用勺子搅拌匀备用。
5、下面开始给土豆丝汆水，锅内加水开火加热，水开后把土豆丝捞出汆水，水烧微开的时候把土豆丝倒出控水，土豆丝不可煮太久，否则会不够脆。
6、然后把土豆丝倒进冷水内，土豆丝凉透之后倒出控水，锅内加干净的植物油，大火加热，烧制冒青烟的时候，也就是油温在210度左右，把热油激在干辣椒花椒和蒜蓉的碗内，激香干辣椒花椒和蒜蓉，并用勺子搅拌均匀让香味充分融合。
7、下面开始调味，把土豆丝放入盆子内，加入青红椒丝，蒜苗，再加入兑制好的味汁和激香的辣椒蒜蓉，用勺子搅拌均匀即可装盘，这道菜咸鲜酸辣开胃，而且制作简单，制作的时候控制好火候，一样都能做的完美，推荐大家可以试试。
作关键点：
1.土豆丝粗细要均匀，这个决定这道菜的口感
2.土豆丝泡水去除粉芡才能更脆
3.热油一定要把小料激香，油温不可低于200度
4.调味方面大家还可以根据自己口味灵活调整
炝拌土豆丝配料表：
主料：土豆一个300克
配料：蒜苗，青红辣椒
小料：干辣椒，花椒，蒜蓉
味汁：盐3克，味精1克、米醋20克，一品鲜生抽35克
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