今天我们做一道素馅饺子：香菇青菜饺子，饺子的馅料多种多样，素馅饺子更是各种搭配，今天鹏厨把香菇和青菜搭配一起做馅料，好吃营养。饺子的特点是皮薄馅嫩，味道鲜美，所以擀皮和包也非常重要，喜欢吃饺子的朋友可以动手试试这种方法。
【制作原料】
鲜香菇、小青菜（有些地方叫小油菜，也有的地方叫上海青）
【青菜、香菇的处理方法】
1、锅内加水，水开后把青菜汆一下水，汆水之前锅内加一点植物油，让青菜颜色更碧绿，先把青菜 根部烫3秒左右，然后整个下入，青菜变色嫩熟就可以捞出，然后用冷水快速冲凉，防止青菜变色和失去脆嫩口感。
2、青菜捞出后，香菇也煮2分钟，把香菇煮熟，煮熟的香菇也用冷水冲凉。
3、青菜切成小一点的颗粒状，然后放笊篱内用手轻轻的挤压下，挤压出多余的水份。
4、香菇用手抓一下，挤去多余的水份，然后从中间片开，然后再切成丝，最后在切成小颗粒，如果切不好可以直接用刀剁碎。
【调制馅料】
剁好的香菇、青菜馅里加入盐8克，鸡精3克提鲜，葱油5克，花椒油2克白糖3克，香油5克，把以上调料拌匀即可包饺子。
【包饺子方法】
1、和面
一斤面我们商用用是加水230克左右，盐3-5克，根据温度调整用量。
先把面搓成条，搓成条之后开始掐挤子，再把挤子搓圆，搓圆之后压成面片。
2、擀皮
左手拿着挤子按压在擀面杖上面，右手同时也放在擀面杖上面，同时平行前推，第一下擀挤子的四分之三，然后调整九十度，然后再擀第二下，擀面皮的二分之一，第三下也是二分之一，最后一下过圆心即可，也就是四分之三，一般一个饺子皮用4到5下就可以擀成。
3、包饺子
左手拿皮，右手打馅料，然后左手大拇指把饺子皮挑起来，两个大拇指同时对折挤压，元宝饺子就包好了，不会的朋友在家多练习，就可以掌握技巧了，然后把煮好的饺子煮熟就可以吃了。
小贴士：
一般素饺子的煮制时间是3分钟多点就可以了。
大家在做的时候也可以加一些炒熟的鸡蛋和虾皮，这样味道更鲜美。
在调味上也可以加一点五香粉，喜欢的朋友可以动手试试了。
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