马上要春节了，年夜饭对于厨房小白来说是一件相当不容易的事情，而凉拌菜也是无从下手，今天鹏厨给大家分享几道爽口的凉拌菜，制作简单而且爽口解腻，热菜吃多了大鱼大肉，这个时候来几款清新爽口的凉拌菜，一定大受欢迎。
第一道（爽口拌双耳）
原料：
木耳、银耳、黄瓜、红椒、香菜、大蒜
制作方法：
1、首先用冷水泡发银耳，银耳泡发时间20分钟，木耳也是提前冷水泡发开，木耳泡发时间40分钟。
2、把大蒜拍怕破，放进蒜臼内捣成蒜泥，黄瓜斜刀切成块，然后再切成菱形片，红椒切成细丝 ，红椒起到点缀作用，香菜切成段，拌菜增加香味，泡发好的银耳去除黄色的根部，手撕成小块，泡发好的木耳捞出来装进盘子内。
3、下面开始上火给木耳和银耳汆水，锅内加清水，上火烧开，烧开之后下下入木耳，等水烧开之后，再下入银耳，水烧开之后倒出控水，然后放进冷水内冲凉，把冲凉的原料放进笊篱内控干净水份备用。
4、蒜泥放进拌菜盆子内，加入盐、味精水、白米醋、白酱油、香油搅拌均匀，下入控净水的原料，加入黄瓜片，香菜、红椒丝，搅拌均匀，然后加入木姜油拌匀即可出锅。
制作关键：
1.木耳要选择质量上乘的东北黑木耳，口感才更好。
2.在选择银耳的时候不要选择颜色特别白的，可能是加了化学药剂处理。
3.在拌菜的时候可以更具自己的口味灵活调整。
第二道（五彩大拉皮）
原料：
大拉皮，黄瓜， 香菜，胡萝卜、红椒，木耳
制作方法：
1、首先把原料改刀，香菜切成长度均匀的段，黄瓜切成黄瓜丝，胡萝卜先切片再切成丝，红椒把里面的心去掉，也切成丝，把原料改刀的时候尽量都切成长度一样的丝，木耳切成丝，把所有原料均匀的放盛器内备用。
2、把拉皮放进清水内，用手轻轻把拉皮抖开，然后控净水分。把控净水分的拉皮放在切好的原料中心备用。下面我们开始调料汁，这是调制料汁所用的调料，大蒜、芝麻酱、红油、花椒油、白芝麻。
3、大蒜把根部去掉，然后用刀拍破，放进蒜臼内捣成蒜泥，把捣好的蒜泥放入碗中，加入把芝麻酱、红油加进去搅拌均匀，红油加进去之后一定要把芝麻酱稀释没有疙瘩之后再加其他调料。
4、在另一个小碗中加入一勺盐、一勺味精，适量的白醋，，用勺子搅拌均匀，把盐和味精搅化，把化开的味精水倒入调好的料汁里，加入适量的东古酱油，花椒油，白芝麻搅拌均匀，把调好的料汁均匀的浇在凉皮上面，吃的时候搅拌均匀即可。
制作关键：
1、在颜色搭配上可以根据自己的喜好选择蔬菜。
2、调味方面可以更具自己的口味灵活调整，也可以加老干妈调味，更清爽一点的可以用蒜汁调味。
3、拉皮遇水轻轻的抓动就会散开，切记长时间在水内浸泡，拉皮现吃现拌口感最好。
第三道（红油豆腐丝）
原料：
千张、大蒜、红辣椒、青椒、大葱
制作方法：
1、首先把千张从中间切一刀，然后再切成细丝备用，青椒也切成细丝，红椒切成细丝，大葱也切成丝，大蒜把根部去掉，用刀拍一下去皮，，把去过皮的大蒜捣成蒜泥。
2、锅内加水，烧开后下入千张丝焯水，水开后倒出控水，用冷水冲凉备用，下面我们开始拌豆腐丝。
3、加入半勺的味精、鸡精、盐，加入适量的开水融化鸡精，味精，加入蒜泥、红油、糊辣油，加入适量的东古酱油增加鲜味，把味汁搅拌均匀，放入豆腐丝、加入葱丝，青红椒丝，搅拌均匀即可装盘。
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