以下是家常腌咸菜大全：
1. 泡菜：将白菜切成小块，加入盐、葱姜蒜等腌渍物料，放置阴凉处数天即可享用。
2. 榨菜：将小油菜切成细丝洗净沥干，加入盐巴、红辣椒、白糖、鸡精调味后搅拌均匀，放在通风阴凉处静置3-4天即可食用。
3. 萝卜干：将白萝卜去皮后切成块，加入粗盐、红椒和味精拌匀，晒干或在阴凉处放置数天即可食用。
4. 涪陵榨菜：将小油菜洗净，晒干后切成细丝，加入花椒、辣椒、大量盐和其他调味品拌匀，约3-4天后即可食用。
5. 泡黄瓜：将老黄瓜八半切开，加上辣椒、大蒜、生姜、盐巴、糖等腌制后晒干备用，食用时可加上适量油醋、花椒粉或蒜泥等调味。
6. 榨菜酸辣汤：将榨菜切成小块、肉丝和木耳泡发备用，水烧开后加入榨菜、肉丝、木耳、冬笋等，调味品可根据口味酌情加入，煮沸即可食用。
7. 豆角干：将豆角切成段，拌以盐、肉桂、陈皮、大料等调料，晾晒干后备用。
8. 咸蛋黄：将鸭蛋放进盐水里煮至半熟，剥去蛋壳，取出蛋黄加盐、糖、香油、料酒混合拌匀，晾干后即可食用。
9. 泡萝卜条：将白萝卜切成细条状，加入盐、红椒、葱姜、白糖等混合拌匀，放置阴凉处约三天即可食用。
10. 五香花生米：将花生米洗净晾干，加入八角桂皮、丁香、茴香、八角、辣椒、盐等香料腌制后晾干备用。
11. 酱瓜：将青瓜切成小块，调入盐、糖、醋和豆豉酱、甜面酱、生抽等酱料，放置一周至出水为止。
12. 蒜泥白肉：将猪肉横向切片，入水焯烫至七成熟，取出晾凉。另取蒜苗切小段，加入盐、鸡精、蒜泥、花椒粉、香油等调料，再拌匀后抹在肉片上，放置冰箱约2-3天即可食用。
13. 酸辣白菜：将白菜洗净切成小块，加入醋、盐、辣椒粉、味精或糖等混合好的调味汁，放置冰箱7-10天后食用。
14. 黑木耳：将黑木耳泡发后提取出来，加入盐、酱油、醋、辣椒粉和葱姜蒜等调料腌渍，放置冰箱大概1-2天即可食用。
15. 红油豆腐干：将豆腐干先切成小块，加入盐、葱姜蒜、鸡精、辣椒粉等调料拌匀，腌渍1-2个小时后烤至两面金黄即可。
这些家常腌咸菜配上米饭或馒头，可以是美味的下饭菜。
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