溜肉段是一道家常菜品，口味香甜酥脆，非常适合搭配米饭一起食用。以下是烹饪溜肉段的技巧和秘诀：
材料：
猪肉里脊肉 500克
葱姜蒜适量
生抽、老抽各适量
糖、醋各适量
淀粉适量
盐适量
胡椒粉适量
清水适量
油适量
烹饪步骤：
- 猪肉里脊切成同等大小的小块，用盐和胡椒粉腌制20分钟。
- 取一碗，加入生抽、老抽、糖、醋、淀粉和清水，搅拌均匀。
- 将蒜末、姜末、葱花放入碗中拌匀。
- 热锅凉油，再加入花椒煸炒出香味，放入肉块煸炒至变色，捞出备用。
- 预留底油，锅中倒入葱姜蒜的汁水炒香，再加入之前调好的调料汁，煮沸后加入炒好的肉块继续煮沸。
- 轻轻倒入打好的蛋液，搅拌均匀，收汁即可。
烹饪技巧和秘诀：
- 肉块大小要均匀，这样炒熟的时间就会一致。
- 准备调料时，淀粉不要加太多，否则会影响口感。
- 炒葱姜蒜时要炒香，这样会使菜品更加美味。
- 溜肉段需要大火炸熟，这样才会让它变得又香又脆。
- 最后加入打好的蛋液要轻轻搅拌，否则会破坏肉块的形状。
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