切糕是新疆的传统特色美食，选用核桃仁、玉米饴、葡萄干、葡萄汁、芝麻、玫瑰花、巴丹杏、枣等原料熬制而成。其口味纯正，口感香醇，酸甜适度，清香袭人，甜而不腻，营养丰富。切糕的营养价值高，它富含人体多种营养成分，氨基酸和微量元素和维生素C，吃0.25千克切糕，相当于喝4.5公斤牛奶或吃2.5公斤的鸡蛋。切糕有点像“压缩饼干”。
切糕（Sokmak）是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺的民族特色食品。
一般新疆切糕都含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用。
新疆切糕的做法教程：
1. 红豆、绿豆冷水浸泡一夜;糯米、花生浸泡4小时。
2. 将洗干净的红枣和冰糖放入冷水(约1000ml)中煮，沸腾后5分钟关火,红枣捞出,待水凉。
3. 准备一个大小适量的四方容器，将容器四周涂油(为方便切糕蒸好后容易取出)。
4. 在最底层铺匀1厘米厚的糯米。
5. 然后铺匀一层绿豆，再铺一层糯米。
6. 再铺匀一层红豆，一层红枣和花生(交叉排列)。
7. 最后再铺匀一层糯米(注意：每铺一层都要用力压实)。
8. 将已凉的糖水漫漫倒入铺好的糯米中，待水慢慢渗入，水量最后高过米面1-2厘米即可。
9. 大火开始蒸10分钟后，转入小火再蒸30分钟关火。
10. 出锅冷却后，把切糕反倒入大盘子中，切成小块即可食用(依个人口味，可以蘸些白糖食用)。
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