大家好，今天我们做水煮牛肉
المكونات:
葱姜蒜，麻椒、、炒过的辣椒粉、豆瓣酱，牛肉、青菜、木耳
学会这个方法还可以制作水煮五花肉等，上图是水煮五花肉成品图片
水煮牛肉制作方法
1.首先把牛肉改一下刀，切牛肉的要顶丝切，这样做出肉特别嫩，把牛肉切成大片
把切好的牛肉加清水浸泡，泡出牛肉的血水，能去除牛肉的血腥味，口感也更嫩
我们也可以在水内加少许的木瓜汁嫩化牛肉，木瓜酶能起到嫩滑、保水、护色、保鲜的效果
我们在浸泡牛肉的同时，把料头改刀，大葱切成葱花，姜切成末
大蒜把根部去掉，用刀拍破，剁成蒜末
2.下面开始腌制牛肉
把泡过水的牛肉，捞出来，用毛巾抓干水份
这样浆制的牛肉，不容易出水，达到嫩化牛肉的目的
3.下面开始给牛肉码味
加入少许的盐，、胡椒粉、加入适量的米酒，把牛肉搅拌均匀，抓粘，顺一个方向搅拌
搅拌粘稠之后，加入适量的粉芡，加入粉芡之后还要把牛肉打上劲，
加粉芡能够锁住牛肉的水份，不让水份流失，达到嫩化牛肉的效果
最后加一个蛋清，打匀之后，加入的色拉油
加油能够隔绝空气的接触，防止出水，入锅更容易滑散牛肉
把浆好的牛肉放在碗内备用
4.下面开始制作：
锅内加水烧开后，下入青菜，木耳焯水，嫩熟捞出
锅烧热加少许的底油，炒香蒜蓉，下入青菜
加入，盐，鸡精调味，翻炒均匀出锅，装在盛器内
锅烧热加入底油，炒香豆瓣酱，加入葱花，姜蒜米
把豆瓣酱炒出红油，葱姜蒜炒出香味，加入适量的清水
加入味精，鸡精，糖，胡椒粉调味
水烧开之后，下入浆好的牛肉，下牛肉的时候，把牛肉片均匀的抖开，让其受热均匀
用勺子推动，把牛肉推散开，加入适量的米酒
汤汁烧开之后打去上面的浮沫，煮制1分钟之后出锅装盘
激油
把辣椒粉放在牛肉上面，再撒上花椒粉，加上蒜末，锅内加入适量的色拉油，再加入一些红油
油热190度的时候，把油激在上面
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