- 切牛肉时,要用刀子斜着切,在肉纹走向的垂直方向上切,这样可以使牛肉更嫩。
- 在炒牛肉的时候,要事先用料酒、盐、生粉和少量水将牛肉腌制一下,这样可以使牛肉更入味。
- 热锅凉油,先将牛肉快速煸炒至变色,捞出备用。
- 锅中加热油后,放入葱姜蒜末和干辣椒,炒出香味后放入青椒和红椒,翻炒至变色。
- 接着将煸炒好的牛肉加入锅中,倒入适量的酱油和糖,继续翻炒至锅中的酱汁浓稠。
- 最后加入盐和胡椒粉调味,撒上葱花和香菜即可。
- 在炒煮牛肉时避免火候过大,以免牛肉曲裂。
- 另外,煮牛肉的过程中可以加入适量的蚝油和老抽,可以增加炒牛肉的鲜美度。
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