唯有爱与美食不可辜负
Only love and food can not be let down
鸭肉美食食谱
开胃鸭唇
用料：鸭唇200克、有机花菜80克、榨菜30克 调料：蒸鲜豉油5克、鸡精5克、辣鲜露6克、二汤30克、蜂蜜3克、柠檬汁1克、香油3克
做法
1花菜改刀飞水、榨菜切菱形片冲水待用。鸭唇飞水下入冰水里，凉透后沥干水份。
2起油锅，有机菜花和榨菜一起炒香，冷透做冷菜垫菜。
3将调味料调匀成汁酱，菜品装盘淋上汁酱即可。
春风十里
用料：鸭舌100克、珊瑚蚌120克、藕带100克、发好银耳25克、青红尖椒10克、迷你黄瓜10克、小青柠2个、葱段10克、姜片10克、蒜片5克调料：酸辣鲜露10克、浓缩鸡汁5克、盐1克、糖2克、浓缩卤水汁50克
做法
1浓缩卤水汁加450克水、葱段10克、姜片10克煮沸，放入鸭舌卤15分钟取出，切根备用。
2珊瑚蚌、银耳和藕带焯水。
3锅留底油，煸香小料和青红尖椒，加入主料、银耳和调料炒匀勾芡装盘，迷你黄瓜、小青柠点缀即可。
黑蒜炖水鸭
用料：水鸭1只、火腿片15克、瘦猪腿肉80克、黑蒜6粒、红枣10克、枸杞子5克、北杏仁5克、姜片10克调料：鸡粉10克、盐8克、花雕酒10克、白胡椒粒3克
做法
1水鸭去头、尾斩块，瘦肉切粒，焯水洗净。
2炖盅放入鸭肉、瘦肉、全部辅料。
3清汤750克加入调料调味烧开，倒入炖盅，封保鲜膜蒸1小时即可。
满腹精华
用料：米鸭1只、花胶30克、小鲍鱼4只、桃胶20克、皂角米20克、小花菇20克、猪皮200克、姜片20克、葱白段10克
调料：浓缩鸡汁25克、鸡粉10克、胡椒粉1克
做法
1猪皮焯水去掉油脂加葱姜蒸烂，去掉葱姜绞碎再加水、葱姜小火煮溶化，过滤出汁冷藏凝固再绞碎制成皮冻。鸭不开肚，从脖子处开刀取出鸭骨架。花胶涨发好，鲍鱼宰杀洗净，桃胶、皂角米、小花菇发好。
2清鸡汤500克加入家乐浓缩鸡汁、家乐鸡粉、胡椒粉煮热冷却，再冷藏2小时取出加入皮冻、花胶、鲍鱼、桃胶、皂角米、花菇混合均匀。
3鸭腹灌入馅料，用麻绳扎紧开口处，用黄酒涂抹表皮炸上色，用整张荷叶包裹，荷叶再用蛋清打发混合的盐包裹，160度烤2小时即可。
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