红烧肉是一道著名的大众菜肴，以五花肉为主料，各地做法多达二三十种，具有悠久的历史和独特的口感。红烧肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化，营养丰富，具有一定的营养价值。
红烧肉最早起源于中国南方的江苏、浙江等地，据史料记载，最早出现在明朝时期，由一位江南的厨师发明。后来，这道美食逐渐流传到了全国各地，成为了中国传统美食文化的一部分。红烧肉的原料主要为猪五花肉，也可用猪后腿代替，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。在烹饪过程中，一般加入酱油、糖、姜、葱等调料。做法多样，可选择砂锅或炒锅等不同锅具。
红烧肉的口感非常独特，其色泽红亮，肉质酥软，香味浓郁。这道菜的特点是肥而不腻，入口即化。烹饪好的红烧肉不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有大量的蛋白质和脂肪。
下面给大家分享几种红烧肉的做法：
一、苏式红烧肉
食材：五花肉、老抽、姜、啤酒、冰糖、生抽。
Практика:
1、五花肉切成2厘米的方块。
2、锅中放入姜片和肉，大火翻炒至出油。
3、加入半罐啤酒，放入三勺生抽和一勺老抽，加入冰糖。
4、大火烧开，翻炒均匀后转小火炖半小时。
5、转大火翻炒收干，五分钟左右即可。
二、毛氏红烧肉
食材：五花肉、油菜、干辣椒、姜、葱白、八角、白砂糖、黄酒、冰糖、盐。
Практика:
1、姜切片， 干辣椒切小段， 葱切段， 八角洗净。
2、五花肉切成方块，把五花肉入开水中焯烫2分钟。
3、放五花肉入锅爆炒，加入姜片、葱白、八角、红辣椒，放点盐炒至至出油，变焦前出锅最好。
4、上色：锅内加一勺白糖，翻炒至深褐色，冒白泡时倒入五花肉。
5、用黄酒代替水，加少许冰糖可使之更亮更诱人，小火慢炖40分钟。
6、再大火收汁，油菜洗干净，烫好油菜装盘，摆上红烧肉即可。
三、汽水红烧肉
食材：五花肉、罐装汽水、姜、蒜、干辣椒、生抽、老抽、料酒。
Практика:
1、将五花肉洗净，切麻将块大小，姜蒜切片，干辣椒冲洗干净。
2、锅里不放油，将切好的五花肉放入煸炒，煸炒出一些油分后，放入姜片继续煸炒。
3、炒至五花肉有些焦黄色，油分也差不多全出来后放入蒜头、干辣椒拌炒出香味。
4、随后淋入生抽、老抽、料酒，炒至上色。
5、倒入汽水，漫过肉为宜，一罐刚好。
6、大火烧开，小火焖煮40分钟左右，焖久一点也行，最后大火收汁即可。
四、上海秘制红烧肉
食材：五花肉、冰糖、生抽、葱段、生姜、油、料酒。
做法
1、准备带皮五花肉一块,将五花肉入锅中冷水煮开取出，洗干净，切成小块。
2、再准备一锅冷水，将五花肉放入锅中，和水一起煮开撇去浮末，将肉捞出沥干。
3、干净的炒锅，放入5ml左右的油，下葱段和生姜爆香,放入五花肉煸炒，不断煸炒。
4、放入10ml料酒，去腥味，再加入30g左右的冰糖炒至冰糖融化，肉稍带焦糖色。
5、将肉倒入压力锅中，加入20ml左右的生抽，小半碗水。
6、上汽后10分钟后关火等待自动泄气后打开。
7、取炒锅将压好的红烧肉连同汁水倒入大火收汁即可。
六、土豆红烧肉
食材：五花肉、土豆、油、盐、酱油、白糖、姜、八角。
Практика:
1、将锅洗净，放油烧热后下白糖小火炒糖色。
2、下入五花肉均匀裹上糖色。
3、下入酱油、姜片、八角炒匀,加入适量热水（以淹住材料为宜）开始焖。
4、焖至八成熟时放入土豆继续焖。
5、至土豆和五花肉软烂，汤汁浓稠时加盐调味即可。
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