豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素、丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称；豆腐脑含有丰富的植物雌激素，有防治骨质疏松症、抑制乳腺癌、前列腺癌的功能；豆腐脑易吸收，是利用大豆蛋白制成的高营养食品，豆香浓郁，口感细滑。豆腐脑浇上鸡汤做成的卤，更是营养美味。
【准备材料】
黄豆150克，清水1500毫升，内酯3克，生抽10克，盐3克，鸡汤一碗，虾仁、紫菜、淀粉、香葱、姜、香菜、香油适量。
【制作过程】
1、黄豆提前浸泡8小时以上，150克黄豆可做4碗豆脑。
2、150克黄豆加入1200毫升清水，用料理机打成豆浆。
3、将豆浆煮开，煮沸后转中小火5分钟，煮好的豆浆自然凉到85°C左右，没有温度计关火后五分钟即可。
4、10克温室水加入3克内酯搅拌至熔化，等豆浆自然凉到85°C左右，将豆浆倒入盛有内酯水的砂锅里或电饭煲内，砂锅和电饭煲有保温效果。可将豆浆从稍高处倒进砂锅里，越高越可使豆浆与内酯水充分融合，撇掉表面的浮沫盖上盖保温20分钟。
5、豆腐脑保温期间，把锅放在灶上，倒入一碗事先煮好的鸡汤，再加一碗清水及葱姜沫，水开后加入虾仁、紫菜，水淀粉勾芡，加10克生抽、3克盐调味
6、保温20分钟后，洁白如玉，口感细滑的豆腐脑就凝固好了，将豆腐脑盛入碗中，浇上卤汁，再放点香葱，香菜，淋上香油即可。
ヒント
1、将豆浆“煮开”，煮沸后转中小火5分钟：是因为当豆浆加热到80℃到90℃时，豆浆中的胰蛋白酶抑制剂遇热膨胀，产生大量泡沫，出现沸腾，这就是豆浆的“假沸”现象。假沸的豆浆中对人体危害最大的是胰蛋白酶抑制剂，假沸时它们的失活率只有40%，而这种物质只有100%失活才完全无害。
2、上盖保温20分钟。就不要再动了，它会自然凝结。
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