饺子是我国特有的传统美食，不管是南方人还是北方人，对饺子都有着共同的喜爱，相传在东汉年间，医圣张仲景在晚年发明了蒸饺，流传至今已有上千年了。小时候物资匮乏，饺子馅一般是蔬菜和猪、牛、羊肉组成，现在生活水平越来越高了，饺子馅料的品种也多样化了，如、鸡鸭、海鲜、山珍等。今天给大家分享的是虾仁蒸饺，特殊处理的饺子皮配方，使饺子皮更筋道爽滑，薄薄的有些微微透明的质感更会增加食欲。
因为虾仁本身没有什么脂肪，吃起来口感上会有些单一，所以把带皮带脂肪的鸡腿肉剁成肉糜，正好可以弥补一下虾仁缺少的油脂，还可以起到粘合作用，搅拌上劲儿的鸡肉糜，会把虾仁裹住，使馅料成团，口感更丰富。虾仁可以选用个头较小的，去虾线洗净，提前腌制一下就可以了，如果家里正好有稍微大一些的虾仁，那就得改刀处理一下，太大了包的时候会有些麻烦。因为喜欢现吃现做的口感，本次配方给出的量比较小，大家做的时候可以加倍制作。
& 虾仁蒸饺 &
蒸饺皮～中筋面粉75克、玉米淀粉15克、小麦淀粉15克、盐1克
馅料～虾仁200克、带皮鸡腿肉70克，生抽 ，白胡椒 ，五香粉 ，盐 、芝麻香油 、生姜粉 各适量、葱白 一段、蛋白 一个。
1，先来和面。蒸饺皮中的中筋面粉、玉米淀粉、小麦淀粉、盐混合均匀后，加入30克开水烫面，注意是开水，小心不要烫伤自己，边倒开水边搅拌，搅成面絮状，如上图所示。
2，再加入30克室温水，也是边倒水边搅拌，先搅成面絮状，再揉成没有干粉的面团后密封饧面15分钟，如上图所示。
3，饧面15分钟后再揉2分钟，就可以得到一个光滑的面团，再密封饧面1小时，如上图所示。
4，饧面的时间正好准备馅料。虾仁里加入适量的生抽、白胡椒粉拌匀，先腌一会儿让其入味，如上图所示。
5，带皮鸡腿肉剁成肉糜，加入适量的五香粉、生抽、盐、芝麻香油（稍微多一点）、姜粉（也可以用新鲜生姜泥）、葱白碎，蛋白一个，朝着一个方向搅拌上劲，如上图所示。
6，再加入腌好的虾仁，继续朝着一个方向搅拌，直至每一个虾仁都裹满了鸡肉糜，如上图所示。
7，开始包饺子。饧好的面不要揉，直接搓成长条，再切成小剂子，压扁，如上图所示。
8，用你喜欢的方式擀成皮，如上图所示。
9，包饺子。在饺子皮上放上适量的虾仁馅，再包成你喜欢的样子，我这个是S形，如上图所示。
10，依次包好后，装入蒸锅笼屉内，水开后上锅蒸6～8分钟即可，鸡肉很容易熟，虾仁也不要蒸太久，否则会出水，影响口感，如上图所示。
11，虾仁饺子蒸好了，调一个自己喜欢的蘸料，来吧，开始享用吧。
& 微笑的碎碎念 &
1，饺子皮中加入的玉米淀粉和小麦淀粉可以使蒸熟的饺子皮多些韧性和晶莹透亮的质感，不喜欢的可以用等量中筋面粉替换，但口感上会有很大差别哦。
2，因面粉品牌不同，吸水性也不相同，加入液体时请先预留出1/4的量，观察面团的状态再酌情添加。
3，蒸制的时间不要太久，虾仁蒸久了会出水，影响口感。
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