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今天为大家分享一道“跳水鱼”的家常版做法,川菜里的水煮鱼、酸菜鱼,都是家喻户晓的经典之作。跳水鱼在川菜与湘菜中都有记录,今天我们要做的这款是在川菜版跳水鱼的基础上,经过稍微的改良制作而成,使做出的成菜,吃起来鲜香爽口不油腻,而且一点腥味也没有,是一道能够符合大众口味的一道经典之作。
下面就为大家详细的分享一下做法,喜欢的朋友可以学习一下,无论是家中待客,还是平时解馋都是一道非常不错的选择,鲜香扑鼻、食之开胃,最后在淋上麻油,浓郁的鲜麻味,绝对能唤醒你的味蕾让你食欲大开。
【跳水鱼】
1.新鲜的鲈鱼一条,因为鲈鱼鲜嫩刺少,吃起来也比较鲜嫩,再说价格也不贵。先把鲈鱼刮去鱼鳞,用筷子插入鱼嘴里面拧一圈,把鱼鳃以及鱼内脏拧掉,然后用手把它们掏出来,去除以后清洗干净。
2.在鱼的背部两面各划一刀,划到鱼背而不划透,更容易入味放在盆中,加入食盐3克,料酒10克,用手反复搓洗,给鱼肉入味的同时减少腥味,洗出血丝泡上10分钟入味。
3.这个时间我们准备一下配菜小料,大葱白一小段切成大葱段,生姜一小块切成姜片放在一个盆中。
4.再准备一小块生姜,拍扁以后切成姜末,大蒜几粒拍扁以后切碎,准备泡椒一小把切碎,小米椒一小把清洗干净切成辣椒圈,和泡椒粒放在一起,娃娃菜一颗竖着切上几刀。
5.现在我们把娃娃菜焯一下水,锅内烧水,加入食盐2克,淋入一点植物油。淋入植物油可以使娃娃菜焯水更鲜亮。水烧开以后放入娃娃菜,快速焯一下水,娃娃菜变软即可捞出控干水分摆放在盆底。
6.锅内再烧水,水要多一点,把鲈鱼过水煮熟,加入食盐2克,淋入料酒10克,放入大葱白和生姜片,水烧开以后 放入鲈鱼煮5分钟。
7.鲈鱼煮熟以后,小心的捞出放在娃娃菜上面,动作要轻,不要把鲈鱼捞碎掉。
接下来熬一点料汁浇在鲈鱼上面出味,锅内烧油,油热以后,放入姜末,蒜沫,小米辣,小米椒,翻炒2分钟,炒出辣味,加入半勺清水,用勺子不停的搅动汤汁。
8.倒入蒸鱼豉油10克,勾入一点水淀粉,淋入香油3克提亮一下色泽,汤汁粘稠入味以后,就可以关火起锅把汤汁均匀的浇在鲈鱼身上。
好了,这道肉质细腻、味道鲜美的跳水鱼可以上桌食用了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。不知道为啥现在鲈鱼的价格长得这么厉害,今天买了一条花了60多。
我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。
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