又大又白的大馒头

馒头是我们每天都要吃的食物，一次三餐，春夏秋冬都离不开，现在很多人为了追求健康的饮食习惯，每隔一段时间蒸馒头，自己在家蒸馒头，我们家也是隔一段时间蒸一次馒头，然后放到冰箱里面，吃的时候再拿出来。

但是，家庭蒸馒头，很多人说蒸出来的馒头都没有馒头店的又白又大，而且馒头店的馒头还带着一点甜甜的味道。是什么原因呢？我前一段时间，特意贿赂了他，请他吃一了顿烧烤，因为他家是开馒头店的，所以我想知道自己家蒸出来的馒头为什么不白？听过朋友的揭秘后，我才知道，原来秘密都在这四大要素，而且每一步都比较重要，一步做不好，结果就不一样。

第一个原因：正确的用量比例

首先把5克的酵母，用35℃的热水化开备用。3克白糖，白糖能够促进发酵。

往面粉中倒适量的水。500克面粉，倒250ml的水，面粉和水的比例为2：1这个比例不能错。但是一般馒头店为了让馒头发的快，水的量适量多一点。

第2个原因：让面团充分发酵

馒头店配有专门的大蒸箱，用来发酵，发酵有两个因素：温度和湿度。正确的环境会让面团发酵得更快，充分发酵的面团蜂窝密集，而且也很均匀。

面团发酵时间短，发酵均匀也没有酸酸的味道。

家庭可以模拟这样的环境，锅中倒入35℃左右的温水，放上揪子，篦子上放入准备发酵的面团。用这个方法面团基本在30分钟内就会发酵好，又快又方便。

第3个原因：揉面时间是关键

馒头店一般都有揉面机，专门用来揉面，所以揉面的力道大，时间久。

那么家庭如何模拟这个环境呢？

一般家庭都是面团发酵好后，拿出来，案板上撒一层面粉垫底，然后开始揉搓排气。把气排完直接揉成长条形状。

其实第一步就错了，没有正确的排气，面团蒸出来不筋道，像500克面团制作的至少揉面20分钟。这样才能完全将面团中的气排除，也增加了面团的劲性。

揉面20分钟后，把面团切开没有气孔，说明已经揉好了，如果有气孔那就继续揉。直到切面光滑无气孔为止。

第4个原因：二次醒发很重要

二次醒发时间很重要，一般控制在20分钟，醒发好的馒头体积增大，而且拿在手上轻飘飘的。

第5个原因：火候是关键

家庭中是不是蒸锅上汽后，放入馒头，然后中小火蒸20分钟就完事了。

这样也是不对的，正确的做法就是，蒸锅上汽，放入馒头中火蒸15分钟，然后改小火蒸5分钟，最后关火闷5分钟，防止出现塌陷现象。

馒头店蒸出来的馒头为什么都比较白呢？

有些人，在馒头里加入一些食用泡打粉，有些人，在馒头里面加少许增白剂和糖精，但是这些都符合规定的标准。馒头增白剂,国家有明确的规定了最大用量为60ppm,即0.06g/kg面粉。面粉增白剂的学名是过氧化苯甲酰。大多数商家和馒头店是符合标准的，食品食品药品监督管理局也会定期检测，所以大家放心食用。这就是他们蒸出来馒头又白又圆的原因。

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