原料
扒皮鱼，土芹、黄豆芽，大葱姜，大蒜，干辣椒、花椒，麻椒，香菜，香葱
制作方法：
1、首先腌制扒皮鱼，先用水冲洗，把冰化开，然后把化开的扒皮鱼清洗一下，特别是内脏要检查下，不然会影响扒皮鱼的味道，在水里面加入碱面3斤鱼用5克左右，把扒皮鱼腌制15分钟，加碱面腌制是让扒皮鱼，快速的达到肉质细嫩的效果 。
2、腌制15分钟之后用清水清洗干净，多换几次水，浸泡到没有碱味即可，大概泡制时间是6分钟左右。
3、下面开始上火，锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水，汆水的时候加入一勺盐，让黄豆芽有底味，水开之后，倒出黄豆芽控水。
4、锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、爆炒几下，加入黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制嫩熟出锅，放入盆中垫底。
5、锅内加入适量的清水，水开之后下入扒皮鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水，汆水是去除扒皮鱼的腥味。
6、锅上火烧热，加入适量的色拉油，加入葱姜、大蒜， 麻椒和花椒炸香，再加入干辣椒煸炒，然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。
7、小料炒香，火锅底料完全炒化开，然后加入适量的清水，水开后继续煮制5分钟，把香味都熬到汤汁内之后，把料渣打出来。
8、然后下入扒皮鱼，再加入啤酒，扒皮鱼比较腥，加啤酒能有效的去除扒皮鱼的腥味，小火炖制扒皮鱼时间是4分钟左右。
9、下面开始调味 ，加入适量的生抽，加入味精，1勺胡椒粉，调好味道之后即可出锅 ，把扒皮鱼盛入盛器内。
10、下面开始激油，锅上火，倒入适量的红油，加入麻椒和花椒下锅炒香，炒香之后下入干辣椒，把干辣椒炸出糊香味，激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜香葱点缀即可。
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