今天的这个炸鱼方法比较家常，没有特别复杂的调料，今天所用的这个鱼我们河南开封这边叫白条，再加一些其他的小鱼就可以做黄焖鱼了。鹏厨分享的这个方法，成品外酥里嫩，香酥又不腥，喜欢的朋友可以试试。
制作详情：
1、把小鱼清洗下把内脏去除了，大一点的鱼把鱼鳞挂一下，小一点的不需要去除，只要把内脏清洗掉就可以，去除内脏后再把鱼加清水清洗下，然后放进笊篱内控干净水份。
2、开始码味：加入拍破的大葱段，拍破的姜片，拍破的大蒜，再加入盐、胡椒粉，在淋入少量白酒，一点生抽提鲜，然后拌匀腌制15分钟左右。
重点：大葱、姜、蒜为什么要拍破，大葱，大姜都起到去腥去异味的作用，大蒜增加成菜的蒜香味道，切的太碎不容易挑拣出来，大葱如果挑拣不出来经过油炸会变黑，影响成品美观。
利用腌制时间我们要做一个薄糊，这个糊的是起到保护膜的作用，锁住水分不易挥发，吃着达到外酥里嫩的效果。
3、盆子内加入一个鸡蛋，然后再加入玉米粉芡30克、面粉50克，用手把鸡蛋液和粉芡搅拌拌匀，再加入10克左右的植物油。
加植物油能让油炸后更酥脆，如果要炖鱼汤不要加油。
然后再加一点清水把面糊打开，打成稠一点的糊，因为鱼肉水份比较大，打糊要稍微稠一点。
4、锅烧热加入植物油，然后把码味后的鱼放在笊篱内控水，把小鱼挑拣出来放进糊内。
5、等油温到170度左右，把糊和鱼搅拌均匀，让鱼肉表面粘上一层薄薄的糊即可，然后把鱼一条条的下入锅内，下鱼的时候要分开下入，防止粘连，炸制1分钟左右，鱼定型成熟之后即可捞出。
如果是现吃捞出后再重油，重油的时候油温要高一点
重油就是复炸，能让鱼肉又酥又脆。制作这道菜，码味要到位，糊不要太厚，有薄薄的一层就可以。
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