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Le chou chinois épicé et aigre, en tant que plat maison appétissant et détoxifiant, est un invité permanent sur la table des Henanais, et il est encore plus populaire en ce moment, juste ce qu'il faut pour atténuer la graisse des gros poissons et des viandes.
Cependant, de nombreux fans et amis ont fait remarquer que leur propre chou aigre-doux frit n'était pas aussi bon que celui du restaurant. En fait, ce plat doit être savoureux et croustillant sans eau, la première étape n'est pas de le frire d'abord, je vous donne ci-dessous une explication détaillée.
"Chou épicé et aigre
1.Tout d'abord, nous coupons la racine du chou, nous brisons les feuilles, nous les mettons dans l'eau, nous ajoutons une cuillerée de sel et nous les laissons tremper pendant 10 minutes, l'eau légèrement salée permet d'éliminer les résidus de pesticides et les impuretés. Ensuite, il faut le laver et le couper en petits morceaux.
Séparez les feuilles de chou des feuilles de chou, c'est la clé d'un chou croustillant et sans eau.
2.Préparer un petit bol, ajouter 2g de sel, un peu de sucre pour rafraîchir, 10g de vinaigre balsamique, 5g de sauce soja, et une petite cuillère de fécule de maïs pour augmenter la concentration, bien mélanger et réserver, le bol d'ingrédients sautés à l'avance, facile à sortir de la poêle rapidement, c'est le deuxième point clé du chou est croustillant et tendre et non aqueux.
3.Faire chauffer l'huile dans une poêle, ajouter l'ail émincé et les piments séchés, faire sauter le chou pendant 1 minute à feu vif pour casser la croissance et évaporer l'eau qui s'est précipitée.
4.Ajouter ensuite les feuilles de chou et continuer à les faire sauter pendant 30 secondes, à feu vif pendant tout ce temps.
5.Une fois que les feuilles de chou se sont affaissées et ramollies, ajouter l'assaisonnement en filet et mélanger rapidement pour les enrober. L'ensemble du processus est réalisé en une seule fois afin de minimiser le temps que le chou passe dans la casserole et d'éviter qu'il ne s'humidifie et n'affecte la texture.
Fei a quelque chose à dire :
1) Il faut d'abord faire sauter les feuilles de chou, puis les feuilles de chou, pour qu'elles soient moins liquides et plus croquantes.
2) Attendre que les feuilles de chou soient brisées avant de les mettre dans la sauce, afin de ne pas faire sortir beaucoup d'eau du chou, ce qui affecterait le goût et l'apparence.
Eh bien, ce chou aigre et épicé, croquant et savoureux, est prêt, alors essayez-le si vous le souhaitez.
Suivez Fei pour une cuisine familiale facile et pratique qui vous servira de référence au quotidien, et nous vous donnons rendez-vous dans le prochain numéro !
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