各位朋友大家好，我是宝马雕车香满路996。今天给各位朋友分享一下东北腌酸菜的做法。
酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南酸菜等，制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期。东北酸菜制作流程和注意要点：
主料：大白菜8~10棵（数量可以根据需要增减）。
容器：陶质广口缸1个，也可以采用带盖广口塑料桶代替。
1、白菜摘除老帮子和干枯叶子。
2、白菜用温水清洗干净备用。
3、大提锅中加容量70%的水大火烧开。
4、将白菜竖向放入大提锅开水中，使白菜茎基本淹没在水中。
5、白菜茎在开水中烫煮约2~3分钟，捞出摆放在陶质容器中。
6、白菜全部摆放在容器中后，将提前洗干净的大块石压在白菜上。
7、容器中加入提前备好的开水，容量控制在容器高度的一半即可。
8、盖好盖子，3~5天检查一次酸菜水的高度，如水偏少可添加适量开水，约25~40天酸菜大功告成（时间长短与温度有关）。
注意要点：
1、腌酸菜的环境温度宜控制在5~15度为宜，因此最好选择在秋末冬初或初春等时节。
2、白菜的品种很重要，每一种白菜腌制的酸菜口味不尽相同。
3、白菜用开水烫煮的时间要掌控好，避免过烫或烫煮不足；另外白菜叶无需烫煮。
4、为了加快发酵速度，如有酸菜老汤可以适当添加。
5、需要注意，酸菜腌制、检查过程、捞酸菜等全程禁止接触油脂、生水等。
美食的国度，美食的天堂，爱美食、说美食、天天有美食。如果喜欢小编的美食分享，请给予鼓励、关注、转发和点赞，谢谢！
作者声明：
为了增强文章的可读性，编者插入了个别网络图片，如图片涉及原作者合法权益，请持作者权属证明文件及时联系编者，以便及时办理更正、撤除事宜，谢谢！联系方式：头条私信。
版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.papersinn.com/caipumeishi/3821.html
