中国的美食文化也丰富多彩，煎炒烹炸样样都行，而且在日常生活当中，我们中国的大厨可以将各种各样的食材都做成非常美味的美食，现在我们的生活条件好了，所以说肉食就成了我们日常生活中最为常见的一种食材，在日常生活当中肉食的种类多种多样。比如说红烧肉，糖醋排骨，糖醋里脊，炸鱼块等等，都是非常美味的美食。
想要把肉炸的非常酥脆又好吃，其中非常关键的一步就是上浆，不管想炸什么样的肉，少了这一步，炸出来的肉肯定不会太酥脆。我就给大家交一个炸酥肉的重要技巧，只有用了这个技巧，才会更简单方便的把肉炸的酥脆。
我说的就是进行“复炸”，如果只炸一次的话，那么可能使肉炸的不够熟透，如果时间过久的话，那么很容易就将肉炸老了，而且很容易会出现糊锅的现象，这样就会大大影响口感。
那么我们可以先将肉在油锅里炸一遍，这样炸至两面煎黄之后，然后再放进油锅当中进行第二次复炸，这样炸出来的肉非常的鲜嫩，而且外表非常的酥脆，非常不错。
而且在炸肉之前，我们可以先将肉腌制一下，这样炸出来的肉会更加入味一些，而且炸出来的肉非常的鲜嫩，在上浆的时候，他可以先将肉片均匀的裹上一层干淀粉，然后再在蛋清当中过一下，这样就可以炸肉了。
油炸高温激发出食材的香味，使得食物闻起来特别的浓郁，同时口感也特别好，外焦里嫩。这就是炸肉的魅力！
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