炖鸡腿是一道经典的家常菜，可是想要炖出又香又好吃的鸡腿，却不是一件容易的事情。那么，如何才能让炖鸡腿香气扑鼻，口感鲜美呢？下面，就让我来为大家揭晓这个秘密。
选材非常关键。我们要选用新鲜的鸡腿，这样的鸡腿炖出来才会鲜嫩可口。在购买时，可以观察鸡腿的颜色，新鲜的鸡腿颜色鲜艳，有光泽。购买时还可以闻一下鸡腿的气味，新鲜鸡腿气味正常，无异味。
接下来，我们来处理鸡腿。将鸡腿清洗干净，去掉多余的脂肪和血水。然后，将鸡腿切成块状，用料酒、姜片和葱段腌制20分钟。这样可以有效去除鸡腿的腥味，让炖出的鸡腿更加鲜美。
炖鸡腿时，火候的把握也很重要。将锅烧热，加入适量的食用油，放入腌好的鸡腿块，煎两面金黄。这一步可以让鸡腿的皮更加香脆，也可以让炖出的汤底更加浓郁。
然后，加入适量的清水，放入香叶、桂皮、八角等香料，大火烧开。这里需要注意的是，水要一次性加足，避免中途加水影响口感。烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
炖鸡腿肉质酥软，加入适量的盐、生抽、老抽调味，继续炖煮10分钟。，撒上葱花、香菜，即可出锅。
按照以上步骤炖出的鸡腿，不仅香气扑鼻，而且口感鲜美。学会这个方法，相信你和家人都能品尝到美味的炖鸡腿。还在等什么呢？赶快试试吧！
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