豆腐的品种有很多，水豆腐、老豆腐、内酯豆腐等等，天气越来越热了，凉拌菜会越来越受欢迎，今天我们要做的这道菜是一道凉拌菜，用的是薄豆腐，这道菜口感丰富入味，是夏季餐桌必备的佳肴之一，下酒下饭，喜欢这道菜的朋友可以尝试一下。
【凉拌卤豆腐所用的原料】
薄豆腐、红椒、花椒、八角、干辣椒、香菜、葱姜
【凉拌卤豆腐的制作方法】
1、首先把原料改刀，薄豆腐从中间切开，切成大片，姜切片、大葱切丝，红椒把心去掉切丝，下面开始炸豆腐。
2、锅上火加入适量的植物油，油温烧制六成油温，然后把豆腐一片一片下入锅内，防止粘在一起，豆腐炸至金黄捞出备用。
3、锅内留少许底油，下入葱姜、花椒、八角炒香，然后放干辣椒炒香，加适量清水，然后开始调味， 加盐、鸡精调味，烧两分钟后关火，倒出浸泡十分钟 。
4、10分钟后，把卤好的豆腐捞出切成条备用，下面开始调味，加入盐、味精、东古一品鲜、红油，然后加入入切好的葱丝、红椒丝、香菜搅拌均匀，装盘即可。
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