世上最特别的圣诞礼物，就是妈妈亲手做的巧克力树桩蛋糕。今天是圣诞节，一般大人很少会去过这个节日，但是小朋友却很期待。对小朋友来说，这个节日最吸引人的地方就是可以收到很多礼物，还可以吃好吃的东西。今天小朋友说想吃妈妈做的巧克力蛋糕，对于有烘焙技能傍身的妈妈，自然不能错过这次表现的机会。
很多人会在圣诞节的时候吃甜品，像姜饼人，姜饼屋，树桩蛋糕都是圣诞节最受欢迎的甜品。关于姜饼人和树桩蛋糕都有一些寓意，传说未婚女子吃下姜饼，就能遇见理想的伴侣。树桩蛋糕一般是圣诞大餐的最后一道美食，代表着新的一年可以丰收。圣诞树桩还有一个寓意就是圣诞节的时候，很多人家会砍一节树桩回家，坐在树桩上围着烤炉祈祷明年好运，父母会在树桩里面藏好糖果，等孩子许愿然后从树洞变出来，所以树桩是圣诞节最美好的代表。
巧克力树桩蛋糕
一、巧克力蛋糕胚的做法
【蛋糕胚配方】鸡蛋4个，牛奶40克，油40克，低粉30克，可可粉10克，砂糖40克，纯可可脂黑巧克力20克，柠檬汁适量
【操作步骤】第一步：把40克牛奶，40克油放在小奶锅中加热，然后关火放入10克可可粉和20克黑巧克力，搅拌至可可粉和巧克力融化，如果温度冷却较快，可以小火慢慢加热，直到巧克力和可可粉融化。
第二步：筛入30克低粉，用蛋抽搅匀。
第三步：把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，蛋黄放入巧克力糊中搅拌均匀。
第四步：蛋清放入无油无水的盆中，注意蛋清中不能混入蛋黄，然后用电动打蛋器把蛋清打发，打发的过程中把40克砂糖平均分三次加入，一直打发到蛋清呈这种大弯沟的状态，也就是湿性发泡，不要打太干，防止烤出来的蛋糕卷开裂。
第五步：把打发的蛋清分三次加入到巧克力糊中，每一次都用刮刀翻拌均匀再加入下一次。
第六步：把做好的巧克力蛋糕糊倒入烤盘中，烤盘尺寸是28厘米方盘，烤盘底部垫上油纸防粘。
第七步：把蛋糕糊全部倒入烤盘中后，用刮板刮平，然后震出气泡。
第八步：放入烤箱中，烤箱提前预热，上下火160℃烤20分钟，烤好之后从烤箱取出来。
第九步：撕掉底部的油纸，然后上面铺油纸把蛋糕胚放在晾网上冷却彻底。
二、巧克力甘纳许的制作
【甘纳许原料】淡奶油100克，黑巧克力80克
【甘纳许制作步骤】第一步：把100克淡奶油放入奶锅中，中火加热至微微沸腾。
第二步：关火后加入80克黑巧克力，慢慢搅拌至巧克力融化。黑巧克力最好选可可脂含量50%以上的黑巧克力，可可脂含量越高，巧克力味道越纯正。
第三步：搅拌至这种浓稠，油亮的状态就可以了，黑巧克力不能高温加热，否则会油水分离，所以淡奶油加热完要关火与巧克力混合。做好的甘纳许放冰箱冷藏一个小时后再使用。
三、巧克力奶油的制作
【巧克力奶油原料】淡奶油300克，砂糖30克，甘纳许180克
【操作步骤】第一步：300克淡奶油加入30克砂糖打发到浓稠的状态，淡奶油一定要冷藏后再打发。
第二步：在打发的淡奶油中加入180克甘纳许，然后低速打发。
第三步：打发到奶油有很清晰纹路，没有流动性的状态就可以。甘纳许与淡奶油混合的时候，淡奶油不能是没有打发的状态，否则奶油很难打硬挺，也不能是完全打发的状态，否则混入甘纳许容易变渣。
四、巧克力蛋糕抹面
【操作步骤】第一步：蛋糕胚完全冷却后，在上面抹一层巧克力奶油，注意蛋糕胚一定要完全冷却，防止奶油融化。
第二步：把蛋糕胚平均分成三片。
第三步：把三片依次卷起来，先卷第一片，然后第二片连着第一片卷，第三片连着第二片卷，一直卷成旋涡状。
第四步：在卷好的蛋糕胚外面抹上巧克力奶油，不用抹很平整，奶油的厚度根据剩下巧克力奶油的量就可以。抹面后把蛋糕放冰箱冷藏，让奶油定型。
五、树桩蛋糕的组装
【操作步骤】第一步：100克黑巧克力隔热水融化，巧克力如果融化后太浓稠，可以在里面加一点点黄油，没有黄油也可以用玉米油。融化后的巧克力有流动性，而且状态油亮就可以了。
第二步：把融化的巧克力倒在油纸上，用抹刀或刮板刮成长方形，长方形的宽度比蛋糕高度稍微高一点就可以。
第三步：把巧克力放入冰箱冷藏或冷冻至微微凝固，然后用叉子或牙签划伤一些竖条纹，可以不规则一些，类似于树皮的感觉。然后接着放冰箱冻至彻底凝固。
第四步：把巧克力沿着宽的一面掰的窄一些。
第五步：把巧克力贴在蛋糕侧壁上，像树桩的树皮一样。
第六步：表面放上喜欢的摆件装饰一下，树桩蛋糕就做好了。
用纯脂巧克力做的蛋糕，味道非常纯正，奶油也是纯动物淡奶油，小朋友可以放心吃。做好的蛋糕记得放冰箱冷藏保存。
【注意事项】
1、淡奶油打发之前一定要放冰箱冷藏，不可以冷冻，常温的淡奶油无法打发至硬挺状态。
2、巧克力用可可脂含量50%以上的纯可可脂巧克力，融化的时候温度不能超过60摄氏度，否则会油水分离，如果融化后巧克力没有流动性，说明巧克力可能受潮，可以在里面加一点油。
3、甘纳许和淡奶油混合的时候，一定要把淡奶油打到六七成发的状态，这样混合出的巧克力奶油状态刚刚好。
4、在组装蛋糕的时候，蛋糕胚一定要冷却彻底，否则奶油会融化。
5.如果奶油融化，可以放冰箱冷藏一会再操作，或者打开空调把温度调低一点。
本文由聪聪食光原创，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜点，面点等，欢迎共同交流学习。
版权声明：本文图片内容由互联网用户自发贡献，该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务，不拥有所有权，不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容， 请发送邮件至 652779065@qq.com 举报，一经查实，本站将立刻删除，本文链接：https://www.papersinn.com/caipumeishi/12124.html
