泡椒风味的菜肴在川菜里也是独一份，川人们总会在腌制泡菜里腌入辣椒，各种青辣椒，腌制好后拿出来用作炒菜，泡椒在川菜里大多用于调味剂，好多味型的菜肴都和泡椒起着至关重要的作用，如：鱼香味、泡椒味、酸辣味等等，还有好多名菜都会加入泡辣椒，有火爆腰花，剁椒鱼头，泡椒鸡爪等等。还有好多酱料也都有泡椒的存在，比如川菜的灵魂豆瓣酱，香辣酱等。下面介绍四道泡椒风味最有代表性的菜品做法，大家看看怎么样。
泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
做法：
1、墨鱼籽处理干净。
2、加料酒，胡椒焯水。
3、热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
泡椒牛腩
材料：牛腩，泡椒，泡姜，干辣椒，蒜，八角，花椒，草果，香菜少许，盐，料酒。
做法：
1、牛腩切大块，蒜片，泡椒，泡姜切段。
2、7成油温，下泡椒泡姜，蒜片，干辣椒花椒炒香，下熟牛腩炒匀变色加料酒翻炒均匀。
3、备注：牛腩加八角，草果，料酒，煮熟炖一个半小时或者高压锅压半个小时即可出锅切块。
4、加盐调味，香菜即可。
泡椒鸡杂
材料：鸡杂，青椒片，青菜段，葱段，泡椒泡姜，盐，白胡椒粉，料酒，淀粉，姜蒜片。
做法：
1、鸡杂处理干净，盐，生粉，揉捏去粘液。
2、鸡杂加入姜葱水的锅里煮断生。
3、鸡杂加盐，白胡椒粉，料酒腌制，去腥，加生粉，油上浆。
4、浸冷水，沥干。
5、调碗汁：泡菜水，白糖，生抽，淀粉，芝麻油拌匀备用。
6、开大火，锅下油，下姜蒜片，泡椒泡姜翻炒，滑入鸡杂，料酒，下青椒片，芹菜段，葱段，淋汁，撒胡椒粉少许，炒匀出锅。
泡椒牛蛙
材料：牛蛙适量，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
做法：
1、牛蛙处理干净，剁块，加入姜葱水，料酒，盐腌制入味。
2、加入适量水豆粉搅匀备用。
3、油温五成热，下入牛蛙过油炸熟，捞出备用。
4、起锅烧油下姜葱蒜，灯笼泡椒和子弹头泡椒，泡椒末炒香炒出红油，下入牛蛙，调入基本味，少许水豆粉勾芡，炒匀出锅即可。
按照上面的做法，还可以延伸好多菜品，只是在处理主料方面略有不同。有兴趣的朋友可以抽空试一下，好多大酒店都有这些菜品，到成都旅游也是一种必吃美食之一，不容错过。
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