- 虾馅去泡沫
制作虾饺馅时，虾的泥水会让虾馅产生不好的口感，因此需要将虾馅去泡沫。方法是将虾泥放入清水中，搅拌后让泥水沉淀，再用勺子将上层的泡沫舀掉。
- 少用水
在制作虾饺皮时，尽量少用水，因为面团过于湿润会让皮子太软，不能储存渗透，并且不易在蒸的时候维持形状。
- 揉至光滑
制作饺子皮时，揉面的时间不要太少，面团要揉至光滑。揉面时要采用“剪摸揉推”的方法，不断用手掌的掌根和腕关节向上推压和推拉，揉至光滑后确保面团休息一段时间后再开始制作。
- 擀皮均匀
擀皮要均匀，厚度适中，同时边缘部分厚度不要过薄，否则不容易折叠成饺子。为了使擀好的皮子不容易粘连，可以在每个皮子上撒一些干淀粉或玉米淀粉。
- 折法要正确
在折叠制作虾饺的时候，要按照正确的方法折叠。虾饺的折法有“菜心折”、“叉子折”、“破口折”等多种方法，其中“菜心折”是最常用的折叠方法，初学者可以先学习掌握这种方法。
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