家常蒜蓉香辣虾的做法：
所需食材：
1. 大虾500克
2. 葱白适量
3. 姜适量
4. 蒜6瓣
5. 干辣椒适量
6. 盐适量
7. 生抽适量
8. 料酒适量
9. 白糖适量
10. 鸡精适量
11. 橄榄油适量
步骤：
1.将虾去壳，剔去虾线，在虾头处用刀轻轻割开挑出虾膏备用。
2.将蒜、姜、葱白分别切末，干辣椒切段备用。
3.将蒜末放入碗中，加入盐、鸡精、白糖、料酒、生抽、少量清水，搅拌均匀调成蒜泥汁备用。
4.锅中倒橄榄油，油热后放入姜末和葱白炒香。
5.倒入虾仁翻炒至变色，同时加入少许料酒提味。
6.炒至虾仁半熟时，加入干辣椒段。
7.继续翻炒至虾仁完全变色，加入调好的蒜泥汁炒匀，最后放入虾膏翻炒均匀即可。
8.出锅前洒上适量葱花点缀即可享用！
小贴士：
1.在炒虾仁之前，可以先用少许盐和料酒腌制20分钟，这样可以去除虾中的腥味，让味道更鲜美。
2.调蒜汁时，可以根据个人口味喜好适量增减调料的用量。
3.炒虾时不要过久，以免虾肉变老口感不好。
4.如果想要更香更嫩的虾，可以事先用淀粉或者蛋清勾芡，并加少量橄榄油搅拌均匀，腌制约15分钟。
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