在快节奏的现代生活中，简单又营养的家常菜备受人们喜爱。茄子炒蛋就是一道集简单快捷、营养丰富于一体的美味佳肴。下面，就让我为大家详细介绍这款菜肴的制作步骤。
【准备材料】：新鲜茄子、鸡蛋、葱、姜、老抽、生抽、盐、油。
【制作步骤】：
1. 新鲜茄子洗净，切成小块，用盐腌制10分钟，这样可以去除茄子中的涩味。
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量盐、清水，搅拌均匀，使其形成细腻的蛋液。
3. 热锅凉油，油温6成热时，将腌制好的茄块放入翻炒，炒至表面微黄色，取出备用。
4. 锅中留少量油，加入葱花、姜末爆香，随后将炒好的茄子块放入锅中，翻炒均匀。
5. 将鸡蛋液倒入锅中，边倒边快速翻炒，使鸡蛋液均匀包裹在茄块上。
6. 待鸡蛋快熟时，加入适量生抽、老抽调色，翻炒均匀，使茄子和鸡蛋更加入味。
7. 最后，根据个人口味加入适量盐，翻炒均匀即可出锅。
茄子炒蛋不仅口感鲜美，而且富含蛋白质、纤维和多种维生素，是一款非常适合大众的家常菜。在忙碌的生活中，学会这道菜，既能提升生活品质，又能节省烹饪时间。
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